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Plat

Jambalaya au Poisson

Name: Jambalaya au Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Cabillaud; 20.00g Poivron Jaune; 80.00g Riz Long Étuvé Indica; 5.00g Ail Blanc; 40.00g Tomate Concassée; 20.00g Fumet de Poisson; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Cabillaud	80.00 g	1.6 Kg
Poivron Jaune	20.00 g	0.4 Kg
Riz Long Étuvé Indica	80.00 g	1.6 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	40.00 g	0.8 Kg
Fumet de Poisson	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

100 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et faible teneur en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'ail blanc et l'oignon surgelé.
- Coupez le poivron jaune en dés après l'avoir épépiné et émincé.
- Découpez le filet de cabillaud en morceaux de taille uniforme.
2. Cuisson du riz
- Faites cuire le riz long étuvé indica dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égouttez-le et réservez.
3. Préparation de la base de la jambalaya
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le poivron jaune et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
4. Ajout des épices et des tomates
- Saupoudrez de paprika doux en poudre et mélangez bien.
- Ajoutez la tomate concassée et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Cuisson du poisson
- Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le riz cuit et mélangez délicatement.
- Ajoutez le cabillaud et laissez cuire 5 minutes à feu doux pour que le poisson s'imprègne des saveurs.
6. Assaisonnement et finition
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne se dessèche, couvrez la poêle pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de fumet de poisson en fin de cuisson pour renforcer la saveur.
Utilisez un riz étuvé pour une texture parfaite et une absorption optimale des saveurs.
Évitez de trop remuer le riz pour ne pas le rendre pâteux.
Pour une touche finale, parsemez de persil frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson du riz

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5. Cuisson du poisson

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