Une préparation savoureuse d'épaule de porc, lentement cuite et généreusement assaisonnée de moutarde de Dijon et de sel fin. Ce plat met en valeur la tendreté de la viande, rehaussée par les saveurs piquantes et salées de son enrobage. Idéal pour un repas réconfortant et plein de caractère.
Plat
Jambon à la Moutarde (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'épaule de porc
- Défatre l'épaule de porc sur une longueur suffisante pour permettre la circulation du liquide de cuisson.
- Si l'épaule est pré-désossée, la ficeler solidement pour qu'elle conserve sa forme.
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2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le sel fin et la moutarde de Dijon pour obtenir une pâte homogène.
- Badigeonner généreusement l'épaule de porc avec ce mélange de moutarde et de sel, en veillant à bien enrober toutes les surfaces.
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3. Cuisson
- Placer l'épaule de porc assaisonnée dans un récipient de cuisson adapté.
- Ajouter l'eau dans le récipient, de manière à ce que le liquide atteigne environ un tiers de la hauteur de la viande.
- Couvrir le récipient hermétiquement.
- Cuire au four à température modérée jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la température interne atteigne le degré de cuisson souhaité (environ 70-75°C pour une viande bien cuite et juteuse). La durée de cuisson dépendra de la taille de l'épaule et de votre four. Comptez généralement 2 à 3 heures pour 1kg.
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4. Repos et découpe
- Une fois la cuisson terminée, retirer l'épaule du liquide de cuisson et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant au moins 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir une viande plus moelleuse.
- Découper l'épaule de porc en tranches ou en morceaux selon la présentation désirée.
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5. Service
- Napper la viande découpée avec le jus de cuisson réduit ou le servir tel quel.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante sur le dessus de l'épaule, retirez la couverture les 30 dernières minutes de cuisson et augmentez légèrement la température du four.
Si le jus de cuisson semble trop liquide, vous pouvez le réduire à feu vif après avoir retiré la viande, en remuant constamment, pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Laisser reposer la viande est une étape cruciale pour garantir sa tendreté. Ne sautez jamais cette étape !
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez la viande avec une fourchette : si les jus qui s'écoulent sont clairs, la viande est cuite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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