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Plat

Jambon à la Moutarde (Préparation pour 1 Kg)

Name: Jambon à la Moutarde (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Epaule de Porc; 200.00ml Eau; 20.00g Moutarde de Dijon; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	800.00 g	16 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Moutarde de Dijon	20.00 g	0.4 Kg
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de l'épaule de porc
- Découpez l'épaule de porc en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Épépinez les morceaux pour éliminer les parties trop grasses ou les nerfs.
- Salez légèrement les morceaux avec du sel fin pour commencer l'assaisonnement.
2. Cuisson de l'épaule
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de porc à feu moyen pour les dorer légèrement.
- Ajoutez l'eau pour couvrir les morceaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.
- Ajoutez du sel fin pour équilibrer les saveurs et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Assemblage final
- Nappez les morceaux de porc cuits avec la sauce moutarde.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la pendant la cuisson.
Utilisez une moutarde de Dijon de qualité pour un goût plus prononcé.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'allonger.
Dorez bien les morceaux de porc avant de les mouiller pour renforcer les saveurs.
Servez avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1,5 g

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