Une pièce de jambon classique, préparée avec soin pour offrir une tendreté incomparable. L'épaule de porc est assaisonnée avec du sel fin puis cuite doucement dans son propre jus, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Servie tranchée finement, elle est nappée d'un jus de cuisson riche, garantissant une expérience gustative fondante et savoureuse.
Plat
Jambon Classique (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de porc
- Retirer l'épaule de porc de son emballage et la parer si nécessaire, en retirant l'excès de gras et les membranes.
- Assaisonner généreusement l'épaule de porc avec le Sel Fin sur toutes ses faces.
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2. Cuisson de l'épaule de porc
- Placer l'épaule de porc assaisonnée dans un récipient de cuisson adapté.
- Verser l'Eau autour de l'épaule de porc dans le récipient.
-
3. Mise sous vide et cuisson
- Emballer hermétiquement l'ensemble dans un sac de cuisson sous vide.
- Cuire sous vide à la température et pendant la durée recommandées pour une épaule de porc de cette taille.
-
4. Finition et dressage
- À la fin de la cuisson, retirer le sac de cuisson sous vide.
- Égoutter le jus de cuisson récupéré et le réserver.
- Trancher l'épaule de porc cuite en portions individuelles.
- Napper les tranches de jambon avec le jus de cuisson réservé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une coloration plus prononcée et un goût plus riche, vous pouvez saisir l'épaule de porc à la poêle avant la cuisson sous vide.
Assurez-vous que le sac de cuisson sous vide est parfaitement étanche pour éviter toute fuite et préserver les sucs de cuisson.
L'eau ajoutée au fond du récipient lors de la cuisson sous vide permet de maintenir un taux d'humidité optimal et de faciliter l'extraction des sucs.
Pour un dressage professionnel, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et régulières.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sel Fin | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 15 |
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