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Plat

Jambon Classique (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette révèle un score global de 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sel, qui est un facteur significatif pénalisant le score. La teneur en matières grasses, bien que présente, n'est pas excessive pour un produit de charcuterie de ce type. Les points positifs sont la teneur en protéines, qui est un avantage nutritionnel. Cependant, l'absence de glucides et de sucres n'apporte pas de points dans les catégories favorables du Nutri-Score. Le sel reste le principal déterminant du score dans ce cas particulier, malgré une bonne teneur en protéines.
Recette Plat : Jambon Classique (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Une pièce de jambon classique, préparée avec soin pour offrir une tendreté incomparable. L'épaule de porc est assaisonnée avec du sel fin puis cuite doucement dans son propre jus, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Servie tranchée finement, elle est nappée d'un jus de cuisson riche, garantissant une expérience gustative fondante et savoureuse.

  • 1. Préparation de l'épaule de porc

    • Retirer l'épaule de porc de son emballage et la parer si nécessaire, en retirant l'excès de gras et les membranes.
    • Assaisonner généreusement l'épaule de porc avec le Sel Fin sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson de l'épaule de porc

    • Placer l'épaule de porc assaisonnée dans un récipient de cuisson adapté.
    • Verser l'Eau autour de l'épaule de porc dans le récipient.

  • 3. Mise sous vide et cuisson

    • Emballer hermétiquement l'ensemble dans un sac de cuisson sous vide.
    • Cuire sous vide à la température et pendant la durée recommandées pour une épaule de porc de cette taille.

  • 4. Finition et dressage

    • À la fin de la cuisson, retirer le sac de cuisson sous vide.
    • Égoutter le jus de cuisson récupéré et le réserver.
    • Trancher l'épaule de porc cuite en portions individuelles.
    • Napper les tranches de jambon avec le jus de cuisson réservé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une coloration plus prononcée et un goût plus riche, vous pouvez saisir l'épaule de porc à la poêle avant la cuisson sous vide.

Assurez-vous que le sac de cuisson sous vide est parfaitement étanche pour éviter toute fuite et préserver les sucs de cuisson.

L'eau ajoutée au fond du récipient lors de la cuisson sous vide permet de maintenir un taux d'humidité optimal et de faciliter l'extraction des sucs.

Pour un dressage professionnel, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et régulières.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Porc 800.0 g 16.0 Kg
Eau Eau 200.0 ml 4.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 15.0 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 30
Sel 15

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