Un classique réconfortant, ce Jambon au Poivre est préparé lentement pour une tendreté incomparable. L'épaule de porc, généreusement assaisonnée de poivre noir concassé et de sel fin, mijote dans son jus, révélant des arômes subtils et une chair fondante. Servi avec son jus de cuisson riche, ce plat simple mais savoureux est une invitation à la convivialité.
Plat
Jambon au Poivre (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jambon au Poivre
- Dans une cocotte, déposer l'Epaule de Porc.
- Ajouter l'Eau.
- Saupoudrer généreusement de Poivre Noir Concassé.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
2. Cuisson
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6).
- Laisser mijoter pendant 3 heures, en arrosant le jambon avec son jus toutes les 30 minutes.
-
3. Repos et Finition
- Une fois la cuisson terminée, retirer l'Epaule de Porc de la cocotte et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Filtrer le jus de cuisson et le dégraisser si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner l'Epaule de Porc dans un mélange d'eau, de poivre concassé et de sel fin pendant au moins 2 heures avant la cuisson.
Si vous souhaitez obtenir une croûte plus croustillante, retirez le couvercle de la cocotte lors des 30 dernières minutes de cuisson et augmentez la température du four à 180°C.
Le jus de cuisson filtré peut être réduit à feu doux pour obtenir une sauce plus concentrée à servir avec le jambon.
Pour une présentation soignée, servez le jambon tranché avec le jus de cuisson à part.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Poivre Noir Concassé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2600 |
| Kilocalories (énergie) | 620 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 52 |
| Sel | 15 |
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