Ce jarret de veau confit, mijoté longuement, offre une chair incroyablement tendre qui se détache aisément de l'os. L'ail, subtilement parfumé et adouci par la cuisson, se marie à merveille avec la richesse du jus de veau lié, légèrement réduit pour concentrer ses saveurs. Un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur la qualité du veau, sublimé par une cuisson lente et maîtrisée.
Plat
Jarret de Veau Confit à L’Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Préchauffer le four.
- Saisir le jarret de veau dans une cocotte avec l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Ail Blanc en chemise.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Jarret de Veau
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une longue cuisson.
- En cours de cuisson, ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dilué dans un peu d'eau pour lier le jus de cuisson.
-
3. Finition et Dressage
- Retirer le jarret de veau de la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson et le réduire si nécessaire.
- Dresser le jarret de veau confit à l'ail sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une peau du jarret croustillante, terminez la cuisson à découvert et sous le grill du four pendant quelques minutes.
L'ajout du Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre en fin de cuisson permet d'intensifier le goût sans alourdir la sauce.
Laissez reposer le jarret quelques minutes avant de le découper pour que les sucs se redistribuent.
Assurez-vous que le jarret est bien immergé dans le jus pendant la cuisson pour une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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