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Plat

Jarret de Veau Confit à L’Ail

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score de cette recette est classé 'D'. Les points négatifs principaux sont la teneur élevée en matières grasses et en protéines (considérées comme des nutriments à modérer pour le calcul). La présence de sel contribue également négativement au score. Les points positifs sont la faible teneur en glucides et en sucres. La recette ne contient pas d'ingrédients 'négatifs' supplémentaires qui feraient chuter drastiquement le score, mais l'ensemble des éléments place le plat dans cette catégorie. La valorisation de 100g pour le calcul du Nutri-Score, basée sur les valeurs pour une portion, donne les éléments suivants: Energie : 287 kcal, Matières grasses : 15g (dont saturés : 6g), Glucides : 2g (dont sucres : 1g), Protéines : 35g, Sel : 1g. Les points négatifs proviennent des teneurs élevées en matières grasses, saturés, et protéines, ainsi que le sel. Les points positifs sont les faibles teneurs en glucides et sucres.
Recette Plat : Jarret de Veau Confit à L’Ail

À propos de cette recette

Ce jarret de veau confit, mijoté longuement, offre une chair incroyablement tendre qui se détache aisément de l'os. L'ail, subtilement parfumé et adouci par la cuisson, se marie à merveille avec la richesse du jus de veau lié, légèrement réduit pour concentrer ses saveurs. Un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur la qualité du veau, sublimé par une cuisson lente et maîtrisée.

  • 1. Préparation du Jarret de Veau

    • Préchauffer le four.
    • Saisir le jarret de veau dans une cocotte avec l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter l'Ail Blanc en chemise.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Jarret de Veau

    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Couvrir la cocotte et enfourner pour une longue cuisson.
    • En cours de cuisson, ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dilué dans un peu d'eau pour lier le jus de cuisson.

  • 3. Finition et Dressage

    • Retirer le jarret de veau de la cocotte.
    • Filtrer le jus de cuisson et le réduire si nécessaire.
    • Dresser le jarret de veau confit à l'ail sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour une peau du jarret croustillante, terminez la cuisson à découvert et sous le grill du four pendant quelques minutes.

L'ajout du Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre en fin de cuisson permet d'intensifier le goût sans alourdir la sauce.

Laissez reposer le jarret quelques minutes avant de le découper pour que les sucs se redistribuent.

Assurez-vous que le jarret est bien immergé dans le jus pendant la cuisson pour une tendreté optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jarret de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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