Un plat réconfortant où le jarret de veau, traditionnellement mijoté, est ici sublimé par une cuisson lente et douce dans du lait. Cette méthode confère à la viande une tendreté incomparable et une sauce onctueuse, subtilement relevée par l'ail, la muscade, le poivre et le sel. Un plat simple à réaliser mais d'une grande finesse gustative, parfait pour un repas convivial.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement lier la sauce en fin de cuisson avec une cuillère à café de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
N'hésitez pas à arroser le jarret de son jus de cuisson pendant le mijotage pour qu'il reste bien moelleux.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de muscade, ajoutez-en une petite pincée supplémentaire à la fin de la cuisson.
Pour une présentation soignée, retirez délicatement la viande de l'os avant de la servir nappée de sa sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Muscade |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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