Un plat réconfortant où le jarret de veau, traditionnellement mijoté, est ici sublimé par une cuisson lente et douce dans du lait. Cette méthode confère à la viande une tendreté incomparable et une sauce onctueuse, subtilement relevée par l'ail, la muscade, le poivre et le sel. Un plat simple à réaliser mais d'une grande finesse gustative, parfait pour un repas convivial.
Plat
Jarret de Veau Mijoté au Lait
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisissez le jarret de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajoutez l'ail blanc émincé et faites-le revenir quelques instants sans le laisser brûler.
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2. Mijotage au Lait
- Versez le lait demi-écrémé dans la cocotte, juste assez pour couvrir le jarret.
- Assaisonnez avec le sel fin, le poivre noir moulu et la noix de muscade râpée.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement.
-
3. Cuisson et Finition
- Laissez mijoter le jarret de veau pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
- Retirez le jarret de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif sans le jarret jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Remettez le jarret dans la sauce pour le réchauffer et l'enrober.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement lier la sauce en fin de cuisson avec une cuillère à café de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
N'hésitez pas à arroser le jarret de son jus de cuisson pendant le mijotage pour qu'il reste bien moelleux.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de muscade, ajoutez-en une petite pincée supplémentaire à la fin de la cuisson.
Pour une présentation soignée, retirez délicatement la viande de l'os avant de la servir nappée de sa sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Muscade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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