Un plat réconfortant et savoureux où le jarret de veau, lentement rôti, devient d'une tendreté incomparable. Infusé des arômes frais du romarin et du thym, il est servi nappé de son propre jus de cuisson, créant une expérience gustative riche et authentique.
Plat
Jarret de Veau Rôti aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Préchauffer le four.
- Assaisonner généreusement le Jarret de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir le Jarret de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Mise en Cuisson
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette autour du jarret.
- Disposer les brins de Romarin et de Thym Entier sur et autour du jarret.
- Couvrir la cocotte.
- Enfourner et laisser mijoter à basse température pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
-
3. Repos et Finition
- Une fois cuit, retirer le Jarret de Veau de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Filtrer le jus de cuisson et le réserver pour le service.
- Présenter le Jarret de Veau rôti dans une assiette de service avec le jus de cuisson réchauffé.
Astuces de pro
Pour une peau plus croustillante, vous pouvez retirer le couvercle de la cocotte durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu doux avant de le filtrer.
L'ajout d'une gousse d'ail écrasée dans la cocotte lors de la cuisson apportera une note aromatique supplémentaire.
Pour s'assurer que le jarret est parfaitement cuit, il doit se défaire à la simple pression d'une fourchette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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