Un morceau noble de veau, le quasi, est subtilement parfumé par un bouquet d'herbes fraîches comme le romarin et le thym. Saisi à la perfection dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, puis rôti lentement, il développe une chair tendre et savoureuse. Arrosé de son propre jus, ce plat simple et élégant met en valeur la qualité de la viande et la fraîcheur des aromates, pour un résultat raffiné.
Plat
Quasi de Veau Rôti aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Quasi de Veau
- Préchauffer le four.
- Sortir le Quasi de Veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonner généreusement le Quasi de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
- Dans une cocotte ou un plat allant au four, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le Quasi de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette sur le Quasi de Veau.
- Parsemer le Romarin et le Thym Entier autour et sur le Quasi de Veau.
- Enfourner le Quasi de Veau.
-
2. Cuisson du Quasi de Veau
- Arroser régulièrement le Quasi de Veau avec le jus de cuisson pendant la durée du rôtissage.
- Adapter le temps de cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).
-
3. Repos et Dressage
- Une fois la cuisson terminée, sortir le Quasi de Veau du four.
- Laisser reposer le Quasi de Veau sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes avant de le découper.
- Dresser le Quasi de Veau en tranches sur une assiette.
- Napper avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, penser à ficeler le Quasi de Veau si sa forme n'est pas régulière.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur du Quasi de Veau et garantir une cuisson parfaite.
Laisser reposer la viande permet aux sucs de se répartir uniformément, rendant le Quasi de Veau plus tendre et juteux.
Un filet d'huile d'olive ajoutée au jus de cuisson juste avant de servir apportera une brillance et une saveur supplémentaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quasi de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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