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Plat

Jolof Rice

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (tomates), qui apportent des nutriments et des fibres. La quantité de glucides est modérée. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses, notamment en raison de l'huile d'arachide utilisée en quantité significative pour la cuisson, et à la teneur en sel. La quantité de protéines est relativement faible pour une portion de ce type. Le riz étant un féculent à indice glycémique potentiellement élevé, il contribue également au score. La teneur en sucres simples est faible, ce qui est un point neutre à légèrement positif.
Recette Plat : Jolof Rice

À propos de cette recette

Le Riz Jolof est un plat emblématique d'Afrique de l'Ouest, apprécié pour ses saveurs riches et sa couleur vibrante. Il se compose de riz long étuvé, cuit à la perfection dans une sauce tomate savoureuse, relevée par des arômes d'oignon, d'ail et de concentré de tomate. Ce plat coloré et réconfortant est une invitation au voyage culinaire, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Hachez finement l'ail blanc.
    • Émincez l'oignon.

  • 2. Cuisson de la base

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Incorporez l'ail blanc haché et faites-le revenir pendant 30 secondes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

  • 3. Ajout des tomates et du concentré

    • Ajoutez la tomate N°3 écrasée.
    • Incorporez le concentré de tomate.
    • Mélangez bien le tout et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.

  • 4. Incorporation du riz

    • Ajoutez le riz long étuvé indica dans la cocotte.
    • Mélangez soigneusement pour enrober chaque grain de riz de la préparation à la tomate.
    • Assaisonnez avec le sel fin.

  • 5. Cuisson du riz

    • Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le riz de 2 à 3 cm.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide soit absorbé (environ 15-20 minutes).
    • Laissez reposer le riz Jolof à couvert pendant 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une couleur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de poudre de tomate séchée avec le concentré.

Si vous souhaitez ajouter une touche épicée, incorporez un petit piment frais finement haché avec l'ail.

Veillez à ce que le feu soit très doux pendant la cuisson du riz pour éviter qu'il n'attache au fond de la cocotte.

Pour un riz plus aéré, vous pouvez remuer délicatement le riz une seule fois à mi-cuisson.

Servez chaud avec une garniture de votre choix, comme des légumes sautés ou une viande grillée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate N°3 Tomate N°3 20.0 g 0.4 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 60.0 g 1.2 Kg
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 50.0 ml 1.0 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 3
Glucides 35
Sucres 4
Protéines 5
Sel 1

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