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Plat

Joue de Boeuf aux Carottes et Oignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés de la joue de boeuf, ainsi que par la présence de sel. L'apport en protéines est positif, mais ne compense pas suffisamment les points négatifs. Les glucides apportés par les légumes sont relativement faibles. La valorisation de la cuisson lente avec des produits frais et un bouillon maison sans excès de sel serait bénéfique.
Recette Plat : Joue de Boeuf aux Carottes et Oignons

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux où la joue de bœuf, longuement mijotée, fond littéralement en bouche. Accompagnée de carottes et d'oignons tendres, cette recette met en valeur la richesse des saveurs et la douceur d'une cuisson lente. La sauce, onctueuse et parfumée, complète parfaitement ce classique de la cuisine mijotée.

  • 1. Préparation des Joues de Boeuf

    • Dans une cocotte, faites chauffer le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Saisissez les Noix de Joue de Boeuf sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirez les joues de boeuf de la cocotte et réservez.

  • 2. Cuisson des Légumes et Aromates

    • Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le suer sans coloration.
    • Ajoutez le Carotte émincée et l'Ail Blanc haché. Faites revenir quelques instants.
    • Remettez les Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
    • Ajoutez le Laurier en Botte et le Thym Entier.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau.
    • Incorporez le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre.
    • Salez et poivrez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Mijotage

    • Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que les joues de boeuf soient très tendres.
    • Pendant le mijotage, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire.

  • 4. Finition et Service

    • Retirez délicatement les Noix de Joue de Boeuf de la cocotte.
    • Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen jusqu'à obtention de la consistance désirée.
    • Servez les Noix de Joue de Boeuf nappées de leur sauce et accompagnées des carottes et des oignons.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez ajouter un verre de vin rouge lors de la cuisson des légumes.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Pensez à vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 6
Protéines 20
Sel 1

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