Une noix de bœuf d'une tendreté exceptionnelle, mijotée lentement dans une onctueuse sauce à la crème et relevée par la puissance de la moutarde de Dijon. Ce plat réconfortant, aux saveurs profondes et délicates, est un hymne à la cuisine traditionnelle.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner la Noix de Joue de Boeuf au préalable dans un mélange de moutarde et d'épices.
Afin d'obtenir une sauce plus onctueuse, retirez la Noix de Joue de Boeuf et faites réduire la sauce à feu vif avant de la napper.
L'utilisation d'une cocotte en fonte assure une diffusion homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Thym Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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