Une noix de bœuf d'une tendreté exceptionnelle, mijotée lentement dans une onctueuse sauce à la crème et relevée par la puissance de la moutarde de Dijon. Ce plat réconfortant, aux saveurs profondes et délicates, est un hymne à la cuisine traditionnelle.
Plat
Joue de Boeuf à la Moutarde et Crème
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des joues de bœuf
- Assaisonner généreusement la Noix de Joue de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir les joues de bœuf
- Dans une cocotte chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des aromates et liquide
- Ajouter l'Ail Blanc émincé et l'Oignon Émincé Surgelé dans la cocotte.
- Singer et faire suer légèrement les oignons et l'ail.
- Déglacer avec la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Laurier en Botte et le Thym Entier.
- Couvrir la Noix de Joue de Boeuf avec la Crème Liquide 12%.
-
4. Cuisson lente
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à basse température.
- Laisser mijoter la Noix de Joue de Boeuf jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement tendre et se défasse à la fourchette.
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5. Dressage
- Retirer délicatement la Noix de Joue de Boeuf de la cocotte.
- Napper la Noix de Joue de Boeuf avec la sauce réduite de cuisson.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner la Noix de Joue de Boeuf au préalable dans un mélange de moutarde et d'épices.
Afin d'obtenir une sauce plus onctueuse, retirez la Noix de Joue de Boeuf et faites réduire la sauce à feu vif avant de la napper.
L'utilisation d'une cocotte en fonte assure une diffusion homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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