Un plat réconfortant où la joue de bœuf, tendrement mijotée dans une sauce parfumée aux épices de curry, se marie à la douceur de pommes de terre fondantes. Les notes aromatiques de l'oignon, du poivron et de l'ail rehaussent la profondeur de la sauce, offrant un voyage gustatif chaleureux et généreux.
Plat
Joue de Boeuf au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Le temps de travail humain pour la finition et le dressage de 20 portions est estimé à 30 minutes.
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Parer et découper la Noix de Joue de Boeuf en cubes de taille égale.
- Éplucher et tailler la Pomme de Terre Agata en cubes.
- Épépiner et découper le Poivron Vert en dés.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Hacher l'Ail Blanc.
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2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
- Saisir les cubes de Noix de Joue de Boeuf sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la viande de la cocotte et réserver.
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3. Cuisson des aromatiques et des légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute sans coloration.
- Ajouter le Poivron Vert en dés et cuire quelques minutes.
- Ajouter les Tomates Pelées concassées et le Concentré de Tomate. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
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4. Mijotage de la joue de bœuf
- Remettre la Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mouiller à hauteur avec un liquide de cuisson (type bouillon de boeuf, vin rouge ou simplement de l'eau, selon la recette de base de la joue de bœuf).
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant X heures (temps dépendant de la recette de base de la joue de bœuf, supposée prête).
- Ajouter les cubes de Pomme de Terre Agata dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, si la joue de bœuf n'est pas déjà servie avec un accompagnement pré-cuit.
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5. Finition et dressage
- Vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre.
- Si nécessaire, épaissir la sauce.
- Servir la Joue de Boeuf au Curry bien chaude.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, s'assurer qu'elle a été préalablement braisée ou confite selon votre recette de sous-recette 'Joue de Boeuf'.
Ne pas hésiter à goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu en fin de cuisson.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide, ou laisser réduire à découvert pendant quelques minutes.
Pour un plat plus harmonieux, assurez-vous que les dés de pommes de terre soient de taille similaire aux cubes de joue de bœuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivron Vert | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Tomate Pelée | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Concentré de Tomate | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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