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Plat

Suprême de Volaille, Nouilles Sautées aux Légumes, Sauce Satay

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la teneur en protéines du suprême de volaille et la présence de légumes variés. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées issue du beurre de cacahuète et de l'huile de sésame, ainsi qu'à la teneur en sucres présents dans la sauce satay et le lait de coco, et le sel apporté par la sauce soja. La quantité de fibres des légumes est modérée et n'apporte pas suffisamment de points positifs pour compenser les éléments moins favorables. La cuisson à la poêle et l'utilisation d'huile de sésame contribuent également à la teneur globale en lipides.
Recette Plat : Suprême de Volaille, Nouilles Sautées aux Légumes, Sauce Satay

À propos de cette recette

Un plat savoureux et équilibré qui marie la tendreté d'un suprême de volaille poêlé à la fraîcheur croquante d'un wok de légumes colorés et de nouilles sautées. Le tout est sublimé par une sauce satay onctueuse et parfumée, apportant une touche exotique à chaque bouchée. Une garniture de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées complète cette assiette pour une expérience gustative complète.

  • 1. Préparation du Suprême de Volaille

    • Assaisonner le suprême de poulet UE avec du sel et du poivre.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile de sésame, saisir le suprême de volaille côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le suprême de volaille et poursuivre la cuisson côté chair jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Réserver au chaud.

  • 2. Cuisson des Nouilles et Préparation des Légumes

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y cuire les nouilles de blé selon les indications du fabricant, puis les égoutter et les réserver avec un filet d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent.
    • Éplucher et émincer finement le gingembre et l'ail blanc.
    • Laver et émincer le pak choi, la carotte et le poivron rouge.

  • 3. Sautage des Légumes et Assemblage

    • Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un filet d'huile de sésame et y faire revenir le gingembre et l'ail blanc jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
    • Ajouter les légumes émincés (pak choi, carotte, poivron rouge) et faire sauter à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
    • Incorporer les nouilles de blé cuites et la sauce soja salée aux légumes et nouilles. Mélanger délicatement.

  • 4. Préparation de la Sauce Satay et Finition

    • Dans un petit bol, mélanger le lait de coco, le beurre de cacahuète, le jus de citron vert et un peu de sauce soja salée. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    • Trancher le suprême de volaille cuit.
    • Disposer les nouilles sautées aux légumes dans une assiette creuse. Napper généreusement avec la sauce satay.
    • Disposer les tranches de suprême de volaille sur les nouilles.
    • Garnir avec de la coriandre ciselée et des graines de sésame grillées.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du suprême de volaille, utilisez un thermomètre à sonde et visez une température interne de 74°C.

Ne surchargez pas le wok lors du sautage des légumes pour assurer une cuisson homogène et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.

Ajustez la quantité de jus de citron vert dans la sauce satay selon votre préférence pour plus d'acidité.

Si la sauce satay est trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau ou de lait de coco supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 50.0 ml 1.0 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 12.5 ml 0.3 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Huile de Sésame Huile de Sésame 5.0 ml 0.1 Litre
Suprême de Poulet UE 200.0 g 4.0 Kg
Pak Choi Pak Choi 37.5 g 0.8 Kg
Carotte Carotte 25.0 g 0.5 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Nouille de Blé Nouille de Blé 60.0 g 1.2 Kg
Gingembre Gingembre 3.8 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Beurre de Cacahuète 20.0 g 0.4 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 2.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2100
Kilocalories 502
Matières grasses 27
Dont acides gras saturés 6
Glucides 38
Sucres 8
Protéines 28
Sel 1

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