Une recette généreuse et réconfortante où la joue de bœuf, mijotée lentement, devient d'une tendreté incomparable. La richesse de sa texture est sublimée par une sauce savoureuse aux saveurs méditerranéennes, où les olives vertes apportent une touche piquante et fruitée, tandis que la tomate concassée offre une base douce et légèrement acidulée. Les arômes du laurier et du thym infusent subtilement le tout, créant un plat rustique et élégant à la fois.
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les joues de boeuf soient à température ambiante avant de les saisir.
Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de fond de veau.
Pour intensifier la saveur des olives, vous pouvez les faire blanchir rapidement dans de l'eau bouillante avant de les ajouter.
Une cuisson lente et à couvert permet de garder la viande moelleuse et de concentrer les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Concassée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Olive Verte Entière |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Laurier en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Thym Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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