Une recette généreuse et réconfortante où la joue de bœuf, mijotée lentement, devient d'une tendreté incomparable. La richesse de sa texture est sublimée par une sauce savoureuse aux saveurs méditerranéennes, où les olives vertes apportent une touche piquante et fruitée, tandis que la tomate concassée offre une base douce et légèrement acidulée. Les arômes du laurier et du thym infusent subtilement le tout, créant un plat rustique et élégant à la fois.
Plat
Joue de Boeuf aux Olives et Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Joues de Boeuf
- Saisir vivement les noix de joue de boeuf dans l'huile d'olive extra vierge dans une cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Retirer les joues de boeuf de la cocotte et réserver.
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2. Ajout des Aromates et Légumes
- Dans la même cocotte, ajouter la carotte coupée en dés et l'ail blanc haché.
- Faire revenir quelques instants sans coloration.
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3. Mijotage
- Remettre les joues de boeuf dans la cocotte.
- Ajouter la tomate concassée, les olives vertes entières, le laurier en botte et le thym entier.
- Saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les joues de boeuf soient tendres (environ 2 heures).
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4. Finition et Dressage
- Retirer le laurier et le thym.
- Servir les joues de boeuf chaudes, nappées de leur sauce, accompagnées des olives vertes.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les joues de boeuf soient à température ambiante avant de les saisir.
Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de fond de veau.
Pour intensifier la saveur des olives, vous pouvez les faire blanchir rapidement dans de l'eau bouillante avant de les ajouter.
Une cuisson lente et à couvert permet de garder la viande moelleuse et de concentrer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Olive Verte Entière | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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