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Plat

Joue de Boeuf aux Olives et Tomates

Name: Joue de Boeuf aux Olives et Tomates
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Noix de Joue de Boeuf; 50.00g Carotte; 10.00g Ail Blanc; 100.00g Tomate Concassée; 50.00g Olive Verte Entière; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Laurier en Botte; 2.00g Thym Entier; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf	200.00 g	4 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Tomate Concassée	100.00 g	2 Kg
Olive Verte Entière	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Laurier en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Thym Entier	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation de la viande
- Découpez la noix de joue de bœuf en morceaux réguliers de 3-4 cm de côté.
- Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de joue de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir l'ail haché et les rondelles de carotte pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les branches de laurier et le thym entier.
4. Mouiller et mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez la tomate concassée et les olives vertes entières.
- Salez et poivrez généreusement.
- Mouillez avec de l'eau à hauteur et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
- Retirez le laurier et le thym avant de servir.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de concentré de tomate pour intensifier la saveur si nécessaire.
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour réduire.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un morceau de bacon ou de lard fumé en début de cuisson.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati pour une présentation élégante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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