Un plat de caractère où la joue de bœuf, mijotée longuement à la bière brune, révèle une tendreté incomparable et une saveur profonde. La viande fondante se marie à merveille avec une sauce riche et onctueuse, résultat d'une réduction savante du jus de cuisson aromatisé aux légumes fondants. Un classique réconfortant sublimé par une cuisson experte.
Pour une tendreté optimale, la cuisson lente et prolongée est essentielle. Surveillez le niveau de liquide et rajoutez un peu de bière ou de fond de veau si nécessaire.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de beurre manié (mélange de beurre pommade et de farine) en fin de cuisson.
Assurez-vous que la bière utilisée soit de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Le lendemain, les saveurs de la joue de boeuf confite sont encore plus développées. Ce plat se réchauffe très bien.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Belval à la Bière 300g | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.