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Recette Plat : Joue de Boeuf Confite à la Bière Brune

Plat

Joue de Boeuf Confite à la Bière Brune

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf 150.00000 g 3 Kg
Belval à la Bière 300g 10.00000 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00000 g 0.2 Kg
Poireau 50.00000 g 1 Kg
Oignon 30.00000 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00000 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00000 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation de la viande

    • Découper la noix de joue de bœuf en gros cubes de 3 à 4 cm de côté.
    • Saler et poivrer généreusement les morceaux de viande.

  • 2. Préparation des légumes

    • Émincer finement l’oignon et le poireau.
    • Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    • Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.

  • 3. Cuisson de la viande

    • Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de joue de bœuf dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    • Ajouter les légumes revenus et la bière brune.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.

  • 4. Réduction de la sauce

    • Une fois la viande tendre, retirer les morceaux et réserver.
    • Passer la sauce au tamis pour éliminer les légumes.
    • Réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

  • 5. Finalisation

    • Remettre la viande dans la sauce réduite et laisser chauffer quelques minutes.
    • Servir chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, ne la laissez pas trop longtemps hors du liquide pendant la cuisson.
  • Ajoutez un peu de thym ou de laurier dans la bière pour parfumer la sauce.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour l’allonger.
  • Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des légumes avant de passer la sauce au tamis.
  • Utilisez une bière brune de qualité pour un goût plus prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 10 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 2 g

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