Un plat de caractère où la joue de bœuf, mijotée longuement à la bière brune, révèle une tendreté incomparable et une saveur profonde. La viande fondante se marie à merveille avec une sauce riche et onctueuse, résultat d'une réduction savante du jus de cuisson aromatisé aux légumes fondants. Un classique réconfortant sublimé par une cuisson experte.
Plat
Joue de Boeuf Confite à la Bière Brune
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Parer la Noix de Joue de Boeuf pour retirer l'excès de gras et les membranes.
- Émincer finement le Poireau.
- Émincer finement l'Oignon.
- Concasser le Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la viande de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter le Poireau et l'Oignon.
- Faire suer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin, mélanger.
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4. Mijotage
- Remettre la Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte avec les légumes.
- Verser le Belval à la Bière 300g sur la viande et les légumes, en veillant à ce que la viande soit immergée.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse à la fourchette.
- Vérifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu en cours de cuisson et rectifier si nécessaire.
-
5. Finition
- Retirer délicatement la Noix de Joue de Boeuf confite de la cocotte et la réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson passé à travers un tamis fin pour obtenir une sauce onctueuse.
- Réduire la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement final.
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6. Dressage
- Disposer la Noix de Joue de Boeuf confite sur une assiette de service.
- Napper généreusement la viande avec la sauce réduite.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, la cuisson lente et prolongée est essentielle. Surveillez le niveau de liquide et rajoutez un peu de bière ou de fond de veau si nécessaire.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de beurre manié (mélange de beurre pommade et de farine) en fin de cuisson.
Assurez-vous que la bière utilisée soit de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Le lendemain, les saveurs de la joue de boeuf confite sont encore plus développées. Ce plat se réchauffe très bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Belval à la Bière 300g | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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