Une pièce de viande noble, la joue de bœuf, mijote longuement dans un bouillon savoureux aux épices chaudes. Le confit révèle une tendreté incomparable, où la chair se détache sans effort, imprégnée des arômes du cumin, du paprika et d'une touche subtile de poivre noir. La base aromatique de carotte, céleri et ail, doucement fondue, apporte une profondeur gustative à cette préparation réconfortante.
Pour une tendreté optimale, assurez une cuisson lente et à basse température pendant plusieurs heures.
N'hésitez pas à utiliser une pince pour retourner délicatement les joues de bœuf afin de garantir une cuisson homogène.
Si la sauce de cuisson vous semble trop liquide après cuisson des joues, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux ou la lier très légèrement avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) pour une meilleure consistance.
Pour un gain de temps, les légumes (carotte, céleri, ail) peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Rapé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 60 |
| Sel | 2 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.