Une pièce de viande noble, la joue de bœuf, mijote longuement dans un bouillon savoureux aux épices chaudes. Le confit révèle une tendreté incomparable, où la chair se détache sans effort, imprégnée des arômes du cumin, du paprika et d'une touche subtile de poivre noir. La base aromatique de carotte, céleri et ail, doucement fondue, apporte une profondeur gustative à cette préparation réconfortante.
Plat
Joue de Boeuf Confite aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez la Carotte coupée en mirepoix.
- Ajoutez le Céleri Rapé.
- Ajoutez les gousses d'Ail Blanc écrasées.
- Faites suer les légumes sans coloration.
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2. Mijotage des joues de boeuf
- Ajoutez les Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- Saisissez les joues de boeuf sur toutes les faces.
- Saupoudrez de Cumin en Poudre, Paprika Doux en Poudre, Poivre Noir Moulu et Sel Fin.
- Mélangez délicatement.
- Mouillez à hauteur avec le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre reconstitué.
- Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente et prolongée jusqu'à ce que les joues de bœuf soient tendres et confites.
-
3. Préparation de la sauce de cuisson
- Une fois les joues de boeuf confites, retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.
- Détendez le jus de cuisson avec un peu d'eau si nécessaire et laissez réduire légèrement sur le feu jusqu'à obtenir une consistance nappante.
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4. Dressage
- Nappez les Noix de Joue de Boeuf Confites avec la sauce de cuisson réduite.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, assurez une cuisson lente et à basse température pendant plusieurs heures.
N'hésitez pas à utiliser une pince pour retourner délicatement les joues de bœuf afin de garantir une cuisson homogène.
Si la sauce de cuisson vous semble trop liquide après cuisson des joues, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux ou la lier très légèrement avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) pour une meilleure consistance.
Pour un gain de temps, les légumes (carotte, céleri, ail) peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 60 |
| Sel | 2 |
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