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Plat

Joue de Boeuf Mijotée aux Épices Douces

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (28g/100g), qui est significative et contribue à un bon score. La teneur en fibres (provenant de la carotte et du gingembre) apporte également des points positifs. Les points négatifs concernent la teneur en matières grasses, notamment saturées (15g/100g, dont 5g saturées), qui est modérée mais impacte le score, ainsi que la teneur en sel (0.8g/100g). L'absence de sucres ajoutés et de graisses trans non détaillées dans les sous-recettes est également un facteur neutre ou légèrement positif. En résumé, le profil lipidique et la teneur en sel orientent le score vers la catégorie C.
Recette Plat : Joue de Boeuf Mijotée aux Épices Douces

À propos de cette recette

Une noix de joue de bœuf fondante, mijotée à la perfection dans un jus aromatique aux douces épices. Ce plat réconfortant marie la richesse de la viande à la chaleur subtile de la cannelle et du gingembre, rehaussé par la douceur de la carotte. Un véritable voyage culinaire qui éveille les sens et invite à la convivialité.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler finement le gingembre.
    • Tailler la carotte en brunoise.

  • 2. Saisir la noix de joue de bœuf

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile. Saisir la noix de joue de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirer la noix de joue de bœuf de la cocotte et la réserver.

  • 3. Mijotage des saveurs

    • Dans la même cocotte, ajouter le gingembre ciselé et la carotte en brunoise. Faire suer quelques instants.
    • Saupoudrer de cannelle en poudre, de bouillon de légumes déshydraté en poudre, de poivre noir moulu et de sel fin. Bien mélanger.
    • Remettre la noix de joue de bœuf dans la cocotte.
    • Couvrir le tout avec un liquide de cuisson (eau, vin rouge ou fond de veau, selon la recette de base non détaillée ici) jusqu'à mi-hauteur de la viande.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  • 4. Finition du plat

    • Retirer délicatement la noix de joue de bœuf de la cocotte.
    • Si nécessaire, réduire le jus de cuisson à feu vif pour obtenir une consistance nappante, en ajustant l'assaisonnement en sel et poivre.
    • Napper généreusement la noix de joue de bœuf avec le jus réduit.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, le mijotage doit être lent et prolongé, idéalement sur feu très doux ou au four à basse température.

Si le jus de cuisson devient trop épais pendant le mijotage, ajoutez un peu de liquide (eau ou fond) pour maintenir la consistance souhaitée.

L'ajout d'une pincée de sucre à la fin de la réduction du jus peut aider à équilibrer les saveurs des épices douces.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez dresser la noix de joue de bœuf sur un lit d'accompagnement (purée, légumes) avant de la napper.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Gingembre Gingembre 10.0 g 0.2 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 28
Sel 0.8

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