Une noix de joue de bœuf fondante, mijotée à la perfection dans un jus aromatique aux douces épices. Ce plat réconfortant marie la richesse de la viande à la chaleur subtile de la cannelle et du gingembre, rehaussé par la douceur de la carotte. Un véritable voyage culinaire qui éveille les sens et invite à la convivialité.
Plat
Joue de Boeuf Mijotée aux Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement le gingembre.
- Tailler la carotte en brunoise.
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2. Saisir la noix de joue de bœuf
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile. Saisir la noix de joue de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la noix de joue de bœuf de la cocotte et la réserver.
-
3. Mijotage des saveurs
- Dans la même cocotte, ajouter le gingembre ciselé et la carotte en brunoise. Faire suer quelques instants.
- Saupoudrer de cannelle en poudre, de bouillon de légumes déshydraté en poudre, de poivre noir moulu et de sel fin. Bien mélanger.
- Remettre la noix de joue de bœuf dans la cocotte.
- Couvrir le tout avec un liquide de cuisson (eau, vin rouge ou fond de veau, selon la recette de base non détaillée ici) jusqu'à mi-hauteur de la viande.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
4. Finition du plat
- Retirer délicatement la noix de joue de bœuf de la cocotte.
- Si nécessaire, réduire le jus de cuisson à feu vif pour obtenir une consistance nappante, en ajustant l'assaisonnement en sel et poivre.
- Napper généreusement la noix de joue de bœuf avec le jus réduit.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, le mijotage doit être lent et prolongé, idéalement sur feu très doux ou au four à basse température.
Si le jus de cuisson devient trop épais pendant le mijotage, ajoutez un peu de liquide (eau ou fond) pour maintenir la consistance souhaitée.
L'ajout d'une pincée de sucre à la fin de la réduction du jus peut aider à équilibrer les saveurs des épices douces.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez dresser la noix de joue de bœuf sur un lit d'accompagnement (purée, légumes) avant de la napper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0.8 |
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