Un plat classique et réconfortant, la joue de bœuf se caractérise par sa tendreté exceptionnelle, obtenue grâce à une cuisson lente et maîtrisée. La viande, fondante, est sublimée par une sauce Bordelaise riche et profonde, réduite avec du vin rouge, qui enveloppe chaque morceau d'une saveur intense. Le plat est traditionnellement garni de persil frais pour apporter une touche de couleur et de vivacité. Une invitation à la gourmandise et à la tradition.
Pour garantir une tendreté optimale, le mijotage des joues de bœuf peut se faire au four à basse température (environ 140°C) pendant plusieurs heures.
Afin d'obtenir une sauce Bordelaise plus riche, il est possible d'ajouter une touche de fond brun lié (non inclus car sous-recette) en fin de réduction.
Ne pas hésiter à goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce en cours de réduction pour un équilibre parfait.
Le Persil Frisé doit être ajouté au dernier moment pour préserver sa couleur vive et son croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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