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Plat

Joue de Porc au Poivre Vert

Name: Joue de Porc au Poivre Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Côte de Cochon; 50.00ml Vin Blanc; 4.69ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 125.00g Tomate Pelée; 2.50g Persil Frisé; 1.25g Ail Blanc; 10.00g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Cochon	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	4.69 ml	0.0938 Litre
Tomate Pelée	125.00 g	2.5 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses.

1. Préparation de la viande
- Découpez la côte de cochon en morceaux de 250g chacun.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites revenir les morceaux dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Déglacage et mijotage
- Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates pelées et l'ail blanc émincé.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
3. Finalisation de la sauce
- Retirez les morceaux de viande et réservez-les au chaud.
- Passez la sauce au mixeur pour obtenir une texture lisse.
- Remettez la viande dans la sauce et ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Parsemez de persil frisé ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau en début de cuisson.
Dorez bien la viande pour obtenir un goût plus prononcé.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer l'acidité de la sauce.
Mixez la sauce en plusieurs fois pour éviter les projections.
Servez avec des pommes de terre vapeur pour accompagner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20g
Dont acides gras saturés	10g
Glucides	5g
Sucres	3g
Protéines	30g
Sel	1.5g

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