Une recette réconfortante où les joues de porc, tendres à souhait, mijotent longuement dans une sauce onctueuse et parfumée au vin blanc, subtilement relevée par le poivre vert et la fraîcheur du persil. Un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas convivial.
Pour une sauce plus épaisse et nappante, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid en émulsion à la fin de la cuisson de la sauce.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un vin blanc doux peut être utilisé mais ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
Laissez reposer les joues de porc dans la sauce une dizaine de minutes avant de servir pour une meilleure diffusion des saveurs.
Le persil frisé ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur indispensable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Tomate Pelée |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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