Une recette réconfortante où les joues de porc, tendres à souhait, mijotent longuement dans une sauce onctueuse et parfumée au vin blanc, subtilement relevée par le poivre vert et la fraîcheur du persil. Un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas convivial.
Plat
Joue de Porc au Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Porc
- Assaisonner généreusement les Joues de Porc avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir les Joues de Porc
- Dans une cocotte, faire dorer les Joues de Porc sur toutes les faces à feu vif dans un corps gras de votre choix (non spécifié dans les ingrédients, on suppose qu'il s'agit d'un produit fini ou un détail absent).
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3. Déglacer et Cuisson
- Déglacer avec le Vin Blanc, laisser réduire de moitié.
- Ajouter les Tomates Pelées concassées et le Persil Frisé ciselé.
- Ajouter l'Ail Blanc haché.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les Joues de Porc soient extrêmement tendres (environ 2 heures).
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4. Préparation de la Sauce
- Retirer les Joues de Porc de la cocotte et réserver.
- Porter le jus de cuisson à ébullition.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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5. Finition et Dressage
- Remettre les Joues de Porc dans la sauce et réchauffer doucement.
- Servir les Joues de Porc nappées de leur sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus épaisse et nappante, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid en émulsion à la fin de la cuisson de la sauce.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un vin blanc doux peut être utilisé mais ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
Laissez reposer les joues de porc dans la sauce une dizaine de minutes avant de servir pour une meilleure diffusion des saveurs.
Le persil frisé ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur indispensable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Tomate Pelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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