Un plat mijoté réconfortant, où les joues de porc, choisies pour leur fondant exceptionnel, sont lentement cuites au four dans une sauce riche et parfumée. Le Cognac apporte une note subtilement alcoolisée qui se marie à merveille avec la douceur de la tomate et la puissance des herbes de Provence. Un mets généreux, idéal pour les repas conviviaux.
Plat
Joues de Porc au Four
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Porc
- Parer les joues de porc pour retirer l'excès de gras et les membranes.
- Assaisonner généreusement les joues de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Saisir les Joues de Porc
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif.
- Saisir les joues de porc sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des Aromates et Mijotage
- Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Incorporer la tomate N°3 coupée en dés et les herbes de Provence.
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4. Cuisson au Four
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau (non précisé dans les ingrédients mais implicite pour un mijoté au four).
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour une cuisson lente et prolongée de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les joues de porc soient extrêmement tendres.
- Pendant la cuisson, vérifier le niveau de liquide et en ajouter si nécessaire pour que les joues restent toujours immergées.
-
5. Finition et Dressage
- Retirer les joues de porc de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu doux sur la cuisinière.
- Remettre les joues de porc dans la sauce pour les réchauffer délicatement.
- Servir les joues de porc nappées de leur sauce.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, n'hésitez pas à prolonger la cuisson des joues de porc. Elles doivent s'effilocher à la fourchette.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié en fin de cuisson.
Laissez mijoter les joues de porc à basse température pour un résultat incomparablement moelleux.
Une petite touche de miel peut exalter les saveurs sucrées du porc et de la sauce lors du déglaçage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Joue de Porc | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Arachide | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Herbes de Provence | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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