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Plat

Joues de Porc au Four

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette, basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g, aboutit à un score global de C. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées, contribue négativement au score. L'absence d'autres catégories d'aliments comme les fruits et légumes dans les ingrédients de base de cette recette, ainsi que la présence d'alcool (Cognac) qui apporte des calories vides, pèsent également sur le résultat.
Recette Plat : Joues de Porc au Four

À propos de cette recette

Un plat mijoté réconfortant, où les joues de porc, choisies pour leur fondant exceptionnel, sont lentement cuites au four dans une sauce riche et parfumée. Le Cognac apporte une note subtilement alcoolisée qui se marie à merveille avec la douceur de la tomate et la puissance des herbes de Provence. Un mets généreux, idéal pour les repas conviviaux.

  • 1. Préparation des Joues de Porc

    • Parer les joues de porc pour retirer l'excès de gras et les membranes.
    • Assaisonner généreusement les joues de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Saisir les Joues de Porc

    • Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif.
    • Saisir les joues de porc sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des Aromates et Mijotage

    • Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Déglacer avec le Cognac Delaitre et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Incorporer la tomate N°3 coupée en dés et les herbes de Provence.

  • 4. Cuisson au Four

    • Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau (non précisé dans les ingrédients mais implicite pour un mijoté au four).
    • Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour une cuisson lente et prolongée de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les joues de porc soient extrêmement tendres.
    • Pendant la cuisson, vérifier le niveau de liquide et en ajouter si nécessaire pour que les joues restent toujours immergées.

  • 5. Finition et Dressage

    • Retirer les joues de porc de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu doux sur la cuisinière.
    • Remettre les joues de porc dans la sauce pour les réchauffer délicatement.
    • Servir les joues de porc nappées de leur sauce.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, n'hésitez pas à prolonger la cuisson des joues de porc. Elles doivent s'effilocher à la fourchette.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié en fin de cuisson.

Laissez mijoter les joues de porc à basse température pour un résultat incomparablement moelleux.

Une petite touche de miel peut exalter les saveurs sucrées du porc et de la sauce lors du déglaçage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Joue de Porc 175.0 g 3.5 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 25.0 ml 0.5 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 1.3 ml 0.0 Litre
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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