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Plat

Kaeng Kiew Wan (Recette Thaï)

Name: Kaeng Kiew Wan (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poulet; 100.00ml Lait de Coco; 5.00g Basilic Thai en Botte; 20.00g Pâte de Curry Vert; 10.00ml Huile de Tournesol; 10.00g Sauce Poisson; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.00 g	3 Kg
Lait de Coco	100.00 ml	2 Litre
Basilic Thai en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Curry Vert	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Poisson	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Lavez et hachez finement le basilic thaï, en réservant quelques feuilles pour la garniture finale.
- Préparez la pâte de curry vert en la diluant légèrement avec un peu d'huile de tournesol pour faciliter son incorporation.
2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la pâte de curry vert diluée et faites revenir 2 minutes pour développer les arômes.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes).
3. Préparation de la sauce
- Versez le lait de coco dans la cocotte et mélangez bien.
- Ajoutez la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4. Finalisation
- Ajoutez le basilic thaï haché et mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec des feuilles de basilic thaï fraîches pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte de curry ne brûle, faites-la revenir à feu doux et sans cessez de remuer.
Le lait de coco doit être bien incorporé pour éviter les grumeaux dans la sauce.
Ne couvrez pas la cocotte pendant la cuisson du poulet pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Ajoutez le basilic thaï en fin de cuisson pour préserver ses arômes et sa couleur.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer légèrement la sauce avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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