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Plat

Karaage – Poulet Frit Japonais

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Karaage est estimé à 'D'. Ce score prend en compte la teneur en énergie (kilocalories) et en matières grasses, ainsi que la présence de sel, qui sont des facteurs négatifs. Les points positifs incluent une teneur en protéines satisfaisante. Cependant, l'ajout de sucres dans la marinade et la méthode de cuisson par friture dans une quantité significative d'huile de tournesol impactent négativement le score global. La quantité de fécule de pomme de terre contribue également aux glucides. Les valeurs nutritionnelles par portion sont calculées sur la base des ingrédients listés pour une portion unique.
Recette Plat : Karaage – Poulet Frit Japonais

À propos de cette recette

Le Karaage est un plat emblématique de la cuisine japonaise, apprécié pour son croustillant irrésistible et sa saveur umami. Cette recette met en valeur des morceaux de cuisse de poulet désossée, marinés dans un mélange savoureux de sauce soja, d'épices et d'aromates comme le gingembre et l'ail. Enrobés d'une fine couche de fécule de pomme de terre, les morceaux sont ensuite frits jusqu'à obtenir une texture dorée et incroyablement croustillante. Parfait en plat principal, en accompagnement ou même en apéritif, le Karaage est une explosion de saveurs qui séduit à tous les coups.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un bol, mélanger la Sauce Soja Salée, l'Huile de Sésame, la Sauce Barbecue, le Sucre Vergeoise Brune, le Vinaigre de Vin, la Cannelle en Poudre, la Muscade et le Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Gingembre râpé et l'Ail Blanc haché à la préparation et mélanger le tout.

  • 2. Marinade du poulet

    • Couper la Cuisse de Poulet Désossée en morceaux de taille égale.
    • Placer les morceaux de poulet dans un récipient et les enrober uniformément avec la marinade préparée.
    • Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.

  • 3. Préparation de l'enrobage

    • Dans un plat creux, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Dans un autre plat, mélanger la Fécule de Pomme de Terre avec une pincée de Poivre Noir Moulu.

  • 4. Enrobage du poulet

    • Tremper chaque morceau de poulet mariné dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.
    • Ensuite, rouler les morceaux de poulet dans la Fécule de Pomme de Terre jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés, formant une couche croustillante.

  • 5. Cuisson du poulet

    • Dans une friteuse ou une sauteuse profonde, chauffer l'Huile de Tournesol à 170°C (340°F).
    • Plonger délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse. Cuire par lots si nécessaire.
    • Frire le poulet pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bien cuit à l'intérieur.
    • Retirer le poulet de l'huile à l'aide d'une écumoire et le placer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • 6. Service

    • Servir le Karaage chaud, tel quel ou accompagné de garnitures de votre choix (ex: quartiers de citron, riz blanc, salade).

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, laissez le poulet mariner pendant plusieurs heures, voire une nuit.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température avant d'ajouter le poulet pour garantir une cuisson uniforme et un extérieur croustillant sans brûler l'intérieur.

Ne surchargez pas la friteuse pour permettre à l'huile de conserver sa température et d'obtenir un poulet bien croustillant.

Pour une double cuisson et un croustillant supplémentaire, vous pouvez frire le poulet une première fois à 160°C pendant 3-4 minutes, le laisser reposer 5 minutes, puis le frire une seconde fois à 180°C pendant 2-3 minutes juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 125.0 ml 2.5 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 3.0 ml 0.1 Litre
Huile de Sésame Huile de Sésame 1.3 ml 0.0 Litre
Sauce Barbecue Sauce Barbecue 1.3 ml 0.0 Litre
Vinaigre de Vin 1.3 ml 0.0 Litre
Cuisse de Poulet Désossée 125.0 g 2.5 Kg
Gingembre Gingembre 18.8 g 0.4 Kg
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 15.0 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 1.3 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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