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Plat

Karaagé (Poulet Japonais)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Karaagé est calculé sur la base de 100g de produit fini. Le score de 'C' est obtenu grâce à un apport significatif en protéines (positif), mais est pénalisé par la teneur en matières grasses, en sucres et en sel (négatifs), inhérente au mode de cuisson par friture et à la composition de la marinade. L'absence d'ingrédients négatifs supplémentaires ou d'ingrédients positifs tels que les fruits et légumes contribue également à ce score.
Recette Plat : Karaagé (Poulet Japonais)

À propos de cette recette

Le Karaagé est une spécialité japonaise de poulet frit mariné, appréciée pour son extérieur croustillant et son intérieur juteux. Les morceaux de poulet sont d'abord marinés dans un mélange savoureux de saké, de sauce soja et de gingembre, puis enrobés de farine et frits à la perfection. C'est un plat convivial, souvent servi en accompagnement ou comme plat principal léger.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un saladier, mélanger le Saké, la Sauce Soja Salée, le Gingembre râpé finement et le Poulet coupé en morceaux.
    • S'assurer que chaque morceau de Poulet est bien enrobé par la marinade.

  • 2. Marinade du poulet

    • Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Préparation de l'enrobage

    • Dans un autre plat, mélanger la Farine T55.

  • 4. Enrobage du poulet

    • Égoutter les morceaux de Poulet de la marinade, en conservant le liquide de marinade restant.
    • Passer chaque morceau de Poulet dans la Farine T55 pour l'enrober uniformément.
    • Tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.

  • 5. Cuisson du poulet

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Tournesol jusqu'à atteindre la température de cuisson.
    • Plonger délicatement les morceaux de Poulet enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
    • Frire le Poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
    • Retirer le Poulet frit de l'huile et le déposer sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.

  • 6. Finition et dressage

    • Servir le Karaagé chaud.

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, laisser le poulet mariner toute une nuit.

S'assurer que l'huile est à la bonne température (environ 170-180°C) pour une friture croustillante sans brûler l'extérieur.

Ne pas avoir peur de bien enrober le poulet dans la farine, cela crée une texture plus croustillante.

Servir le Karaagé immédiatement après cuisson pour un maximum de croustillant.

Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier précisément la température de l'huile.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulet 200.0 g 4.0 Kg
Saké Saké 200.0 ml 4.0 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 200.0 ml 4.0 Litre
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 7.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 1
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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