Le Karaagé est une spécialité japonaise de poulet frit mariné, appréciée pour son extérieur croustillant et son intérieur juteux. Les morceaux de poulet sont d'abord marinés dans un mélange savoureux de saké, de sauce soja et de gingembre, puis enrobés de farine et frits à la perfection. C'est un plat convivial, souvent servi en accompagnement ou comme plat principal léger.
Plat
Karaagé (Poulet Japonais)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un saladier, mélanger le Saké, la Sauce Soja Salée, le Gingembre râpé finement et le Poulet coupé en morceaux.
- S'assurer que chaque morceau de Poulet est bien enrobé par la marinade.
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2. Marinade du poulet
- Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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3. Préparation de l'enrobage
- Dans un autre plat, mélanger la Farine T55.
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4. Enrobage du poulet
- Égoutter les morceaux de Poulet de la marinade, en conservant le liquide de marinade restant.
- Passer chaque morceau de Poulet dans la Farine T55 pour l'enrober uniformément.
- Tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.
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5. Cuisson du poulet
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Tournesol jusqu'à atteindre la température de cuisson.
- Plonger délicatement les morceaux de Poulet enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Frire le Poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Retirer le Poulet frit de l'huile et le déposer sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.
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6. Finition et dressage
- Servir le Karaagé chaud.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, laisser le poulet mariner toute une nuit.
S'assurer que l'huile est à la bonne température (environ 170-180°C) pour une friture croustillante sans brûler l'extérieur.
Ne pas avoir peur de bien enrober le poulet dans la farine, cela crée une texture plus croustillante.
Servir le Karaagé immédiatement après cuisson pour un maximum de croustillant.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier précisément la température de l'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Saké | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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