Un plat savoureux où la poitrine de veau, coupée en morceaux généreux, est marinée dans un mélange parfumé d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et d'épices, avant d'être grillée à la perfection. Servi traditionnellement dans un pain pita ou équivalent, ce kebab offre une expérience gustative riche et réconfortante.
Pour une marinade plus homogène, utilisez un sac de congélation pour mélanger la viande et les assaisonnements, cela permet de s'assurer que chaque morceau est bien enrobé.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour permettre une caramélisation optimale de la viande et éviter qu'elle ne bouille.
Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la servir pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la poitrine de veau garantira une cuisson parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Paprika Doux en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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