Une poitrine de veau tendre et savoureuse, braisée lentement dans un bouquet d'aromates et de légumes racines pour exalter toutes ses saveurs. Un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas familial.
Plat
Poitrine de Veau Braisée aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte, le poireau, l'ail et le céleri rave.
- Émincer finement la carotte, le poireau, l'ail et le céleri rave.
-
2. Saisir la poitrine de veau
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposer la poitrine de veau dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces.
- Retirer la poitrine de veau de la cocotte et réserver.
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3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé surgelé et faire suer quelques minutes.
- Ajouter la carotte, le poireau, l'ail et le céleri rave préparés. Faire suer l'ensemble pendant 5 minutes.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
4. Braiser la poitrine de veau
- Remettre la poitrine de veau dans la cocotte, sur le lit de légumes.
- Mouiller à hauteur avec un fond de veau (non détaillé ici) ou de l'eau.
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
5. Dressage
- Dresser la poitrine de veau braisée sur un lit de ses légumes.
- Arroser le tout avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une viande plus moelleuse, vous pouvez mariner la poitrine de veau la veille dans un mélange d'herbes et d'épices.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à en rajouter un peu pour maintenir le braisage.
Avant de servir, vous pouvez déglacer la cocotte avec un trait de vin blanc pour plus de saveur.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez passer le jus de cuisson au chinois pour obtenir un jus plus lisse.
Laissez la viande reposer quelques minutes après la cuisson et avant de la découper, elle sera ainsi plus juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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