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Recette Plat : Poitrine de Veau Braisée aux Légumes

Plat

Poitrine de Veau Braisée aux Légumes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Veau 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Carotte 50.00 g 1 Kg
Poireau 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 10.00 g 0.2 Kg
Céleri Rapé 50.00 g 1 Kg
Oignon Émincé Surgelé 30.00 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et légumes, mais teneur modérée en graisses saturées.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
    • Épluchez et coupez les poireaux en tronçons.
    • Épluchez et coupez le céleri-rave en dés.
    • Émincez l'ail blanc finement.

  • 2. Préparation de la viande

    • Découpez la poitrine de veau en gros cubes.
    • Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Saisir la viande

    • Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre doux.
    • Saisissez les cubes de veau à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
    • Réservez la viande dans un plat.

  • 4. Faire revenir les légumes

    • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés surgelés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri-rave et l'ail blanc.
    • Faites revenir les légumes à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

  • 5. Braiser la viande

    • Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
    • Couvrez avec de l'eau ou du bouillon de volaille à hauteur.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  • 6. Réduction de la sauce

    • Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu doux pendant 10-15 minutes.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas bouillir trop fort pendant la cuisson.
  • Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer la sauce.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
  • Pour une meilleure texture, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine pour lier la sauce.
  • Dégraissez la sauce en la laissant reposer quelques minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 12 g
Sucres 6 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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