Un classique américain revisité, cette recette propose une cuisse de poulet désossée, savamment marinée dans du lait fermenté avant d'être enrobée d'une panure croustillante composée de farine, d'épices et d'œuf. La cuisson à l'huile de friture confère à cette pièce de volaille une texture irrésistiblement dorée et un intérieur moelleux.
Pour une panure plus croustillante, laissez reposer le poulet pané à température ambiante pendant 10 minutes avant de le frire.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et ne communique un goût amer au poulet.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que l'huile est à la bonne température et ne surchargez pas la friteuse.
Égouttez le poulet sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour conserver au maximum son croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Fermenté | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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