Un classique américain revisité, cette recette propose une cuisse de poulet désossée, savamment marinée dans du lait fermenté avant d'être enrobée d'une panure croustillante composée de farine, d'épices et d'œuf. La cuisson à l'huile de friture confère à cette pièce de volaille une texture irrésistiblement dorée et un intérieur moelleux.
Plat
Kentucky Fried Chicken
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Marinade du Poulet
- Placer la Cuisse de Poulet Désossée dans un récipient.
- Verser le Lait Fermenté sur la cuisse de poulet.
- Mélanger délicatement pour bien enrober la viande.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée déterminée.
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2. Préparation de l'Enrobage
- Dans un plat creux, mélanger la Farine T45 avec le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Dans un autre récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen.
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3. Panure du Poulet
- Retirer la cuisse de poulet de la marinade, en laissant l'excédent de lait s'égoutter.
- Tremper la cuisse de poulet dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
- Transférer la cuisse de poulet dans le mélange de farine et épices.
- Presser fermement pour s'assurer que l'enrobage adhère bien à toute la surface de la viande.
- Répéter l'étape de trempage dans l'œuf puis dans la farine pour une panure plus épaisse si désiré.
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4. Cuisson du Poulet
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à une température appropriée.
- Plonger délicatement la cuisse de poulet panée dans l'huile chaude.
- Frire le poulet pendant une durée déterminée, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, et que la cuisson soit complète à l'intérieur.
- Retirer le poulet de l'huile et le déposer sur une grille pour égoutter l'excès de gras.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, laissez reposer le poulet pané à température ambiante pendant 10 minutes avant de le frire.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et ne communique un goût amer au poulet.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que l'huile est à la bonne température et ne surchargez pas la friteuse.
Égouttez le poulet sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour conserver au maximum son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Fermenté | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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