Retour

Plat

Kentucky Fried Chicken

Name: Kentucky Fried Chicken
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Cuisse de Poulet Désossée; 10.00ml Lait Fermenté; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Farine T45; 20.00ml Huile de Friture; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Poulet Désossée	120.00 g	2.4 Kg
Lait Fermenté	10.00 ml	0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et calories, mais bonne teneur en protéines

1. Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez le lait fermenté avec l'oeuf frais moyen.
- Ajoutez le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène.
2. Marinage du poulet
- Plongez les cuisses de poulet désossées dans la marinade.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
3. Préparation de la panure
- Dans un autre saladier, versez la farine T45.
- Ajoutez une partie de la marinade (environ 10% du volume) pour créer une pâte panable.
4. Panage du poulet
- Sortez les cuisses de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement.
- Passez chaque pièce dans la pâte panable en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
- Déposez les cuisses panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les cuisses panées dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites frire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une panure extra croustillante, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte panable.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température constante de l'huile.
Pour vérifier la température de l'huile, plongez un morceau de pain : il doit remonter rapidement et dorer en 30 secondes.
Si la panure absorbe trop d'huile, faites un double panage : farine, oeuf, farine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la marinade

2. Marinage du poulet

3. Préparation de la panure

4. Panage du poulet

5. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !