Un plat emblématique aux influences américaines, alliant le croustillant d'une volaille parfaitement frite à la douceur réconfortante d'une gaufre onctueuse. Le poulet, mariné puis enrobé d'une fine couche croustillante, offre une texture incomparable. Il est servi avec une gaufre de Bruxelles traditionnellement légère et aérée, le tout généreusement nappé de sirop d'érable pour une touche sucrée et gourmande qui équilibre les saveurs. Un mariage de textures et de goûts qui séduit à coup sûr.
Plat
Poulet Frit et Gaufres
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Dans un bol, déposer la Cuisse de Poulet Désossée.
- Ajouter le Lait Fermenté, le Sel Fin et le mélange d'assaisonnements (si applicable).
- Mélanger délicatement pour enrober uniformément le poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Préparation de l'enrobage
- Dans un plat creux, mélanger la Farine T45 avec une pincée de Sel Fin.
- Dans un autre bol, battre l'Oeuf Frais Moyen.
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3. Panure du poulet
- Retirer la cuisse de poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter.
- Tremper la cuisse de poulet dans l'Oeuf battu, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
- Transférer la cuisse de poulet dans le plat contenant la Farine T45. Presser fermement pour que la farine adhère bien et forme une croûte homogène.
- Secouer l'excédent de farine.
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4. Cuisson du Poulet
- Dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffer l'Huile de Friture à une température adéquate pour le poulet.
- Déposer délicatement la cuisse de poulet panée dans l'huile chaude.
- Frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant de tous les côtés, en le retournant si nécessaire. S'assurer qu'il soit bien cuit à cœur.
- Retirer le poulet frit de l'huile et le déposer sur une grille pour égoutter l'excédent d'huile.
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5. Préparation des Gaufres et dressage
- Réchauffer la Gaufre de Bruxelles selon les instructions du fabricant.
- Disposer la Gaufre de Bruxelles chaude dans une assiette.
- Placer le Poulet Frit sur ou à côté de la Gaufre.
- Arroser généreusement de Sirop d'Erable.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double panurez le poulet : une première fois dans la farine, puis dans l'œuf, et à nouveau dans la farine.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile de friture. Elle doit être idéalement entre 175°C et 180°C pour un poulet bien cuit et croustillant sans être gras.
Laissez le poulet égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver son croustillant.
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner le poulet dans le lait fermenté pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Fermenté | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sirop d'Erable | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Gaufre de Bruxelles 80g | 1 | 2 Pièce | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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