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Plat

Poulet Frit au Bourbon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs sont la teneur en protéines et l'absence de sucres ajoutés. Cependant, la teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, due à l'huile de friture et potentiellement à la panure, ainsi que la présence de sel, contribuent à un score moins favorable. La quantité de bourbon, bien que volatile à la cuisson, peut légèrement impacter le calcul si des résidus de sucre sont présents dans le type spécifique utilisé. L'absence de fibres et de fruits/légumes contribue également à ce score.
Recette Plat : Poulet Frit au Bourbon

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la tendreté de la cuisse de poulet désossée est magnifiée par une panure croustillante et dorée. Une touche subtile de bourbon confère une profondeur aromatique distinctive à cette préparation, faisant de chaque bouchée une expérience gustative réconfortante et légèrement audacieuse.

  • 1. Marinade du Poulet

    • Dans un bol, mélanger le Lait Fermenté avec le Bourbon.
    • Ajouter la Cuisse de Poulet Désossée dans la marinade.
    • Assurer que le poulet est bien enrobé.
    • Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • 2. Préparation de l'enrobage

    • Dans un autre bol, mélanger la Farine T45 avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Battre l'Oeuf Frais Moyen dans une assiette creuse.

  • 3. Panure du Poulet

    • Retirer la Cuisse de Poulet Désossée de la marinade, en laissant l'excédent s'écouler.
    • Tremper le poulet dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en s'assurant qu'il est entièrement recouvert.
    • Transférer le poulet dans le mélange de farine, en le pressant légèrement pour que l'enrobage adhère bien.
    • Retourner le poulet et répéter l'opération pour obtenir une couche uniforme.

  • 4. Cuisson du Poulet

    • Dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffer l'Huile de Friture à feu moyen-vif.
    • Déposer délicatement le poulet pané dans l'huile chaude.
    • Faire frire le poulet pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.

  • 5. Service

    • Retirer le poulet frit de l'huile et le déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, laisser reposer le poulet pané au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de frire.

Maintenir la température de l'huile constante pour une cuisson uniforme et éviter que le poulet n'absorbe trop de gras.

Utiliser une sonde de cuisson pour vérifier que la température interne du poulet atteint 74°C, garantissant ainsi une cuisson complète.

Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour permettre au poulet de cuire uniformément et de dorer correctement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet Désossée 120.0 g 2.4 Kg
Bourbon White 70cl 20.0 ml 0.4 Litre
Lait Fermenté 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T45 Farine T45 50.0 g 1.0 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 0
Protéines 20
Sel 1

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