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Plat

Kesra à l'Orge

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C attribué à cette Kesra à l'Orge est le résultat d'un équilibre entre ses différents composants. Les points positifs incluent une teneur modérée en sucres ajoutés et une présence raisonnable de protéines, apportant une certaine valeur nutritionnelle. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en matières grasses, notamment saturées, due à l'ajout de beurre en fin de préparation, ainsi que sa teneur en sel, même si elle reste dans une limite acceptable pour une portion unique. La présence de glucides est significative, comme attendu pour un pain à base de semoule et de farine.
Recette Plat : Kesra à l'Orge

À propos de cette recette

La Kesra à l'Orge est un pain plat traditionnel, réalisé à partir d'un mélange de semoule et de farine de blé, souvent enrichi d'une touche de levure pour une texture légère. Sa cuisson à la poêle lui confère une croûte légèrement croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux. Servie tiède et généreusement nappée de beurre doux, elle offre une expérience gustative réconfortante et authentique, idéale pour accompagner divers plats ou à déguster seule.

  • 1. Préparation des ingrédients secs

    • Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine T55, la levure sèche et le sel fin.

  • 2. Incorporation de l'eau

    • Versez progressivement l'eau sur le mélange sec tout en mélangeant.

  • 3. Pétrissage de la pâte

    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de semoule. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau.

  • 4. Poussée de la pâte

    • Couvrez le saladier avec un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 5. Façonnage de la Kesra

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Façonnez-la en une galette d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

  • 6. Cuisson

    • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement la galette de pâte dans la poêle chaude.

  • 7. Retournement et finition

    • Laissez cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la Kesra soit bien dorée et cuite à cœur. Salez légèrement la surface du beurre doux en plaquette une fois la Kesra retirée du feu et badigeonnez-en la surface.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, utilisez de l'eau tiède.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau en fonction de la qualité de votre semoule et de votre farine.

Une fois cuite, vous pouvez badigeonner la Kesra avec un peu de beurre doux en plaquette pour plus de moelleux et de saveur.

Pour une cuisson uniforme, tournez la Kesra à mi-cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 24.9 g 0.5 Kg
Semoule Semoule 175.0 g 3.5 Kg
Eau Eau 1.3 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 75.0 g 1.5 Kg
Levure Sèche 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.6 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 45
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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