Le Khai Luuk Kheuy est un plat thaïlandais emblématique qui met en valeur la simplicité et l'explosion de saveurs. Il se compose d'œufs durs méticuleusement préparés, enrobés dans une sauce tamarin aigre-douce et légèrement salée, relevée par des arômes d'ail et d'échalote, puis généreusement garnie de coriandre fraîche ciselée. C'est un plat qui marie textures et goûts avec une élégance désarmante, parfait pour une entrée ou un plat léger.
Pour une cuisson parfaite des œufs, utilisez des œufs à température ambiante.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de sauce poisson dans la sauce tamarin selon votre préférence.
Pour une sauce plus lisse, passez le tamarin concentré au tamis avant de l'utiliser.
Le choix de l'huile pour la cuisson dans le wok est important : privilégiez une huile avec un point de fumée élevé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Tamarin Concentré |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1030 |
| Kilocalories (énergie) | 246 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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