Le Khai Luuk Kheuy est un plat thaïlandais emblématique qui met en valeur la simplicité et l'explosion de saveurs. Il se compose d'œufs durs méticuleusement préparés, enrobés dans une sauce tamarin aigre-douce et légèrement salée, relevée par des arômes d'ail et d'échalote, puis généreusement garnie de coriandre fraîche ciselée. C'est un plat qui marie textures et goûts avec une élégance désarmante, parfait pour une entrée ou un plat léger.
Plat
Khai Luuk Kheuy (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau.
- Plonger délicatement les œufs frais moyens dans l'eau bouillante.
- Cuire pendant une dizaine de minutes pour obtenir des œufs durs.
- Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler soigneusement les œufs une fois refroidis.
-
2. Préparation de la sauce tamarin
- Dans une petite casserole, combiner le tamarin concentré et le sucre cristal.
- Ajouter la sauce poisson.
- Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'une consistance sirupeuse.
-
3. Préparation des aromates
- Hacher finement l'ail blanc.
- Hacher finement l'échalote.
- Ciseler finement la coriandre en botte.
-
4. Assemblage et finition
- Dans un wok ou une poêle profonde, verser un filet d'huile végétale et faire chauffer à feu vif.
- Ajouter l'ail blanc haché et l'échalote hachée, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
- Déglacer avec la sauce tamarin préparée.
- Remuer pour bien enrober les aromates.
- Ajouter délicatement les œufs durs écossés.
- Mélanger doucement pour enrober les œufs de sauce.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
- Retirer du feu et parsemer généreusement de coriandre ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des œufs, utilisez des œufs à température ambiante.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de sauce poisson dans la sauce tamarin selon votre préférence.
Pour une sauce plus lisse, passez le tamarin concentré au tamis avant de l'utiliser.
Le choix de l'huile pour la cuisson dans le wok est important : privilégiez une huile avec un point de fumée élevé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tamarin Concentré | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1030 |
| Kilocalories (énergie) | 246 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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