La Pastilla de Caille est un plat marocain subtil et parfumé, où la délicatesse de la chair de caille, mijotée avec des épices chaudes telles que la cannelle, le gingembre et le raz el hanout, est enveloppée dans de fines feuilles de brick croustillantes. L'ajout d'eau de fleur d'oranger apporte une touche florale délicate, tandis que le miel et les amandes effilées grillées viennent sublimer la recette d'une note sucrée et croquante. Servie traditionnellement en aumônière ou en chausson, cette spécialité est une invitation au voyage des sens.
Plat
Pastilla de Caille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Désosser les cailles en prenant soin de ne pas percer la peau. Réserver la chair.
- Couper la chair de caille en petits dés.
-
2. Cuisson de la farce
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et le Gingembre frais râpé. Suer quelques instants.
- Ajouter les dés de Caille et faire dorer légèrement.
- Saupoudrer de Cannelle en Poudre, Gingembre en Poudre, Muscade en Poudre, Raz El Hanout, Sel Fin et poivrer.
- Mouiller avec l'Eau de Fleur d'Oranger. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation quasi complète du liquide.
-
3. Ajout des assaisonnements et liaison
- Hors du feu, ajouter la Coriandre fraîche ciselée et le Persil Plat frais ciselé à la préparation de caille.
- Dans un petit récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen. L'incorporer à la farce de caille encore tiède et bien mélanger pour lier le tout.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et mélanger.
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4. Montage de la Pastilla
- Disposer deux Feuilles de Brick sur un plan de travail légèrement humidifié, en les superposant en quinconce pour former une base plus large.
- Garnir le centre de chaque feuille de Brick avec une portion de la farce de caille préparée.
- Replier les bords des Feuilles de Brick sur la farce pour former des aumônières ou des chaussons, en s'assurant que la farce soit bien enfermée.
- Badigeonner légèrement l'extérieur des Pastillas avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
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5. Cuisson des Pastillas
- Disposer les Pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne et cuire jusqu'à ce que les Feuilles de Brick soient dorées et croustillantes.
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6. Finition et dressage
- À la sortie du four, saupoudrer les Pastillas d'Amandes Effilées grillées.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir des cailles faciles à désosser, passez-les quelques instants sous l'eau froide, cela raffermit la chair.
Ne pas trop cuire la farce à la caille, elle doit rester légèrement humide pour ne pas assécher les pastillas pendant la cuisson.
Si vous trouvez que la farce est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Pour un pliage plus facile des feuilles de brick, travaillez sur un plan de travail légèrement humide ou utilisez un pinceau trempé dans de l'eau pour humidifier les bords.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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