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Plat

Khao Man Gai (Recette Thaï)

Name: Khao Man Gai (Recette Thaï)
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Poulet 150.0g; Gingembre 10.0g; Riz au Jasmin Parfumé 100.0g; Fond Blanc de Volaille 10.0g; Huile de Tournesol 10.0ml; Sauce Soja Salée 5.0ml; Poivre Noir Moulu 1.0g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines provenant du poulet et une quantité modérée de glucides apportée par le riz. Cependant, le score est pénalisé par une teneur en matières grasses légèrement plus élevée que souhaitable pour un score A ou B, principalement due à l'ajout d'huile de tournesol et aux graisses naturelles du poulet. La teneur en sel est également un facteur à considérer. La faible teneur en sucres et l'absence d'ingrédients transformés sont des atouts. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité d'huile et privilégier des coupes de poulet plus maigres, tout en veillant à la maîtrise du sel.

À propos de cette recette

Le Khao Man Gai est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, caractérisé par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Il met en vedette un poulet tendre, poché dans un bouillon aromatique avec du gingembre, de la sauce soja et des épices, servi sur un lit de riz jasmin parfumé et cuit dans le même bouillon enrichi d'un fond blanc de volaille. Le tout est généreusement arrosé d'une sauce savoureuse, à base du jus de cuisson réduit du poulet, qui vient lier les saveurs pour un plat réconfortant et délicieux.

1. Cuisson du Poulet
- Dans une casserole, déposer le morceau de Poulet.
- Ajouter le Gingembre émincé, la Sauce Soja Salée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le Poulet soit tendre.
2. Cuisson du Riz
- Dans une autre casserole, mettre le Riz au Jasmin Parfumé.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille et un peu d'eau si nécessaire pour couvrir le riz.
- Cuire le riz jusqu'à absorption complète du liquide et qu'il soit tendre.
3. Préparation du Jus de Cuisson du Poulet
- Récupérer le jus de cuisson du Poulet après l'avoir retiré de la casserole.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Ajouter une partie du jus de cuisson du poulet et faire réduire légèrement pour obtenir une sauce savoureuse.
4. Dressage
- Disposer le Riz au Jasmin Parfumé cuit dans une assiette.
- Découper le Poulet cuit en tranches et le déposer sur le riz.
- Arroser le tout avec le jus de cuisson du Poulet réduit.

Astuces de pro

Pour un poulet plus fondant, laisser le refroidir complètement dans son jus de cuisson avant de le découper.

Si le riz au jasmin semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de la cuisson.

Ajustez la quantité de sauce soja salée en fonction de votre préférence pour le salé.

Pour une sauce de cuisson plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée lors du mijotage du poulet.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.0 g	3.0 Kg
Gingembre	10.0 g	0.2 Kg
Riz au Jasmin Parfumé	100.0 g	2.0 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.0 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	10.0 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	5.0 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1000
Kilocalories (énergie)	239
Matières grasses	8
Dont acides gras saturés	2
Glucides	25
Sucres	1
Protéines	16
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Cuisson du Poulet

2. Cuisson du Riz

3. Préparation du Jus de Cuisson du Poulet

4. Dressage

Astuces de pro

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