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Plat

Khao Man Gai (Recette Thaï)

Name: Khao Man Gai (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poulet; 10.00g Gingembre; 100.00g Riz au Jasmin Parfumé; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 10.00ml Huile de Tournesol; 5.00ml Sauce Soja Salée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.00 g	3 Kg
Gingembre	10.00 g	0.2 Kg
Riz au Jasmin Parfumé	100.00 g	2 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation du poulet
- Découper le poulet en morceaux (cuisses, ailes, blancs).
- Éponger soigneusement les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter le poulet et le faire dorer uniformément sur toutes les faces.
- Retirer le poulet et réserver.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même cocotte, ajouter le gingembre émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Verser le fond blanc de volaille et porter à ébullition.
- Ajouter la sauce soja salée et bien mélanger.
4. Cuisson du riz
- Rincer le riz au jasmin parfumé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 10-12 minutes).
- Égoutter le riz et le réserver.
5. Finalisation
- Remettre le poulet dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
- Servir le poulet avec le riz et napper de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet ne devienne sec, couvrez-le pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du poulet (75°C au cœur).
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
Le gingembre peut être remplacé par de la galanga pour une touche plus parfumée.
Pour un riz plus parfumé, ajoutez une feuille de pandan pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation du poulet

2. Cuisson du poulet

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