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Plat

King Crabe en Raviolis Maison

Name: King Crabe en Raviolis Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Chair de Crabe; 50.00g Ravioli au Pesto; 10.00ml Crème Liquide 30%; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair de Crabe	150.00 g	3 Kg
Ravioli au Pesto	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation de la farce
- Émietter délicatement la chair de crabe à la main pour éviter de la rendre fibreuse.
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonner avec du sel fin en ajustant progressivement pour équilibrer les saveurs.
2. Montage des raviolis
- Déposer une cuillère à café de farce de crabe au centre de chaque ravioli au pesto.
- Humidifier légèrement les bords des raviolis avec de l'eau pour faciliter la fermeture.
- Presser les bords pour sceller hermétiquement les raviolis, en éliminant l'air pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
3. Cuisson des raviolis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les raviolis délicatement dans l'eau bouillante et les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égoutter les raviolis avec une écumoire pour conserver leur texture al dente.
4. Présentation
- Disposer les raviolis sur des assiettes préchauffées.
- Ajouter un filet de crème liquide ou une touche de pesto pour la décoration et l'aromatisation.

Astuces de pro

Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux, les séparer avec du papier sulfurisé avant la cuisson.
Utiliser une cuillère à café pour doser la farce afin d'obtenir des raviolis uniformes.
Ne pas trop mélanger la chair de crabe pour préserver sa texture délicate.
Cuire les raviolis par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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