Délicats raviolis maison renfermant une généreuse garniture de chair de crabe royal, subtilement liée à la crème et assaisonnée. Cette création culinaire met en valeur la richesse du crabe, enveloppé dans une pâte tendre au parfum de pesto, pour une expérience gustative raffinée.
Plat
King Crabe en Raviolis Maison
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au crabe
- Dans un bol, effilocher délicatement la chair de crabe.
- Incorporer la crème liquide pour lier légèrement la chair.
- Assaisonner avec du sel fin.
-
2. Garnissage des raviolis
- Disposer les raviolis au pesto ouverts sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l'aide d'une petite cuillère, garnir généreusement chaque ravioli avec le mélange de crabe.
- Refermer délicatement les raviolis en soudant bien les bords pour éviter toute fuite à la cuisson.
-
3. Cuisson des raviolis
- Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Saler l'eau.
- Plonger délicatement les raviolis garnis dans l'eau bouillante.
- Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit al dente.
- Égoutter les raviolis avec une écumoire.
-
4. Dressage
- Disposer les raviolis chauds dans une assiette creuse.
- Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive ou une touche de sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
Astuces de pro
Pour éviter que la farce au crabe ne s'échappe lors de la cuisson, assurez-vous que les bords des raviolis sont bien scellés. Vous pouvez utiliser une goutte d'eau ou de blanc d'œuf pour aider à la soudure si nécessaire.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Goûtez la farce avant de garnir les raviolis pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ravioli au Pesto | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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