Un velouté onctueux de potiron, subtilement relevé, sur lequel repose une généreuse portion de chair de crabe effilochée. Ce plat élégant associe la douceur de la terre à la finesse de la mer pour une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
King Crabe en Velouté de Potiron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Velouté de Potiron
- Dans une casserole, réchauffer le Velouté 7 Légumes.
- Porter à légère ébullition, puis baisser le feu.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson et Préparation du King Crabe
- Effilocher délicatement la Chair de Crabe.
- Dans une poêle, faire revenir la Chair de Crabe juste pour la réchauffer sans la cuire davantage.
-
3. Dressage de l'Assiette
- Verser le Velouté de Potiron chaud dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement la Chair de Crabe réchauffée au centre du velouté.
- Ajouter un tour de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez monter le velouté avec une noix de beurre froid hors du feu en émulsionnant vivement.
Ne pas surcuire la chair de crabe, elle deviendrait sèche et caoutchouteuse. Un simple réchauffage suffit.
Pour une touche de fraîcheur et de couleur, un filet d'huile d'olive vierge extra ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) peuvent sublimer le plat.
Ajustez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu à votre goût en fin de préparation.
Si le velouté est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude ou de bouillon de légumes pour obtenir la consistance désirée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Velouté 7 Légumes 25cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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