Un velouté onctueux de potiron, subtilement relevé, sur lequel repose une généreuse portion de chair de crabe effilochée. Ce plat élégant associe la douceur de la terre à la finesse de la mer pour une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez monter le velouté avec une noix de beurre froid hors du feu en émulsionnant vivement.
Ne pas surcuire la chair de crabe, elle deviendrait sèche et caoutchouteuse. Un simple réchauffage suffit.
Pour une touche de fraîcheur et de couleur, un filet d'huile d'olive vierge extra ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) peuvent sublimer le plat.
Ajustez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu à votre goût en fin de préparation.
Si le velouté est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude ou de bouillon de légumes pour obtenir la consistance désirée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Velouté 7 Légumes 25cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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