Un plat d'une élégance rare où la chair savoureuse du crabe royal est mise à l'honneur dans sa plus simple expression. Nichée dans sa carapace ou présentée généreusement, elle est nimbée d'un beurre citronné léger et parfumé, une émulsion délicate qui sublime sans jamais masquer la saveur iodée et délicate du crustacé. Un plat qui célèbre la qualité des produits, simple à réaliser mais d'une sophistication gustative indéniable.
Pour un beurre citronné plus brillant et stable, incorporez une goutte de miel au mélange beurre-citron.
N'hésitez pas à réchauffer très légèrement le crabe si vous le préférez chaud, mais attention à ne pas le cuire davantage au risque de le rendre caoutchouteux.
Une pincée de piment d'Espelette peut apporter une note subtile et agréable sans masquer le goût du crabe.
Utilisez un citron frais et de bonne qualité pour un jus parfumé et équilibré.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Chair de Crabe | 150 |
| Beurre Doux en Plaquette | 10 |
| Jus de Citron | 10 |
| Sel Fin | 1 |
| Kilojoules (énergie) | 618 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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