Un plat d'une élégance rare où la chair savoureuse du crabe royal est mise à l'honneur dans sa plus simple expression. Nichée dans sa carapace ou présentée généreusement, elle est nimbée d'un beurre citronné léger et parfumé, une émulsion délicate qui sublime sans jamais masquer la saveur iodée et délicate du crustacé. Un plat qui célèbre la qualité des produits, simple à réaliser mais d'une sophistication gustative indéniable.
Plat
King Crabe Nature avec Beurre Citronné
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Crabe
- Décortiquer la chair de crabe pour en extraire la totalité.
- S'assurer de retirer toute trace de cartilage ou de membrane.
- Disposer la chair de crabe dans un plat de service.
-
2. Préparation du Beurre Citronné
- Dans une petite casserole, faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Jus de Citron au beurre fondu.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
-
3. Finition et Dressage
- Verser le beurre citronné chaud sur la chair de crabe disposée dans le plat.
- Veiller à bien napper la chair de crabe avec le beurre citronné.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un beurre citronné plus brillant et stable, incorporez une goutte de miel au mélange beurre-citron.
N'hésitez pas à réchauffer très légèrement le crabe si vous le préférez chaud, mais attention à ne pas le cuire davantage au risque de le rendre caoutchouteux.
Une pincée de piment d'Espelette peut apporter une note subtile et agréable sans masquer le goût du crabe.
Utilisez un citron frais et de bonne qualité pour un jus parfumé et équilibré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Chair de Crabe | 150 |
| Beurre Doux en Plaquette | 10 |
| Jus de Citron | 10 |
| Sel Fin | 1 |
| Kilojoules (énergie) | 618 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.