À propos de cette recette
Une délicieuse pastilla mariant la douceur de la patate douce safranée à la finesse du crabe émietté, le tout enveloppé dans une feuille de brick croustillante. Un plat savoureux et élégant qui invite au voyage.
Plat
Pastilla aux Patates Douces et Crabe
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1h00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au crabe
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile de Tournesol.
- Ajoutez la Chair de Crabe et faites-la revenir quelques instants.
- Pressez la moitié du Citron sur la préparation.
- Incorporez la Coriandre fraîche ciselée, le Poivre Gris Moulu et le Sel Fin.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
2. Préparation de la base de patate douce
- Écrasez finement la Patate Douce Orange précuite à la fourchette pour obtenir une purée.
- Mélangez la purée de patate douce avec le Safran pour lui donner une belle couleur dorée.
- Assaisonnez la purée de patate douce avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Gris Moulu.
-
3. Montage de la pastilla
- Prenez une Feuille de Brick et badigeonnez-la légèrement avec le reste de l'Huile de Tournesol.
- Déposez au centre de la feuille de brick une portion de la préparation à base de crabe.
- Recouvrez la garniture de crabe avec une couche de purée de patate douce safranée.
- Repliez délicatement la Feuille de Brick sur la garniture pour former un paquet ou une demi-lune.
-
4. Cuisson de la pastilla
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'Huile de Tournesol.
- Déposez délicatement la pastilla dans la poêle.
- Faites dorer la pastilla sur chaque face à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
5. Dressage
- Servez la pastilla chaude, garnie d'un quartier de Citron restant.
- Parsemez de quelques brins de Coriandre fraîche pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une dorure plus intense sur la Feuille de Brick, vous pouvez badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'œuf et de miel avant la cuisson.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer la pastilla pour obtenir un extérieur croustillant sans que l'intérieur ne devienne détrempé.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la garniture au crabe selon vos préférences.
Si vous préparez plusieurs pastillas, maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe |
|
66.0 g | 1.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
2 | 40 Pièce |
| Safran |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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