Une délicieuse Pastilla mariant la douceur caramélisée de la patate douce à la saveur délicate du crabe, subtilement relevée par la fraîcheur du gingembre et la vivacité du citron. Le tout est enveloppé dans un croustillant feuilleté de feuilles de brick, doré à la perfection. Un plat qui invite au voyage des sens, alliant textures et saveurs pour une expérience gustative mémorable.
Plat
Pastilla Patate Douce, Crabe et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Patate Douce
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Patate Douce Orange en petits dés.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajouter les dés de Patate Douce Orange et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.
-
2. Préparation du Crabe et de la Garniture
- Dans un bol, émietter la Chair de Crabe.
- Hacher finement la Coriandre en botte.
- Râper le Gingembre.
- Presser le Citron pour en extraire le jus.
- Dans un autre bol, mélanger la Chair de Crabe émiettée, la Coriandre hachée, le Gingembre râpé, le jus de Citron, une pincée de Safran, du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.
- Ajouter une petite partie de l'Huile de Tournesol pour lier le mélange.
-
3. Montage de la Pastilla
- Disposer une Feuille de Brick à plat sur un plan de travail.
- Badigeonner la Feuille de Brick avec un peu de Beurre Doux fondu.
- Placer une deuxième Feuille de Brick par-dessus et badigeonner également de Beurre Doux fondu.
- Au centre des deux Feuilles de Brick superposées, déposer une couche de Patate Douce Orange cuite.
- Par-dessus la patate douce, répartir généreusement le mélange de Chair de Crabe.
-
4. Cuisson de la Pastilla
- Replier les bords des Feuilles de Brick sur la garniture pour former une enveloppe.
- Dans une poêle, faire chauffer le reste de l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement la pastilla dans l'huile chaude.
- Faire dorer la pastilla de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant.
-
5. Service
- Servir la Pastilla Patate Douce, Crabe et Gingembre chaude.
Astuces de pro
Pour une pastilla plus croustillante, n'hésitez pas à badigeonner généreusement les feuilles de brick avec du beurre fondu.
Si vous trouvez le mélange de crabe un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire ou un filet d'huile.
Utilisez une passoire fine pour égoutter le crabe s'il rend trop d'eau avant de le mélanger.
Pour une cuisson uniforme, surveillez attentivement la coloration de la pastilla et ajustez le feu si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chair de Crabe | 66.0 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Patate Douce Orange | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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