En cuisine. / Plat / Pastilla Patate Douce, Crabe et Citron Confit
Retour

Plat

Pastilla Patate Douce, Crabe et Citron Confit

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les valeurs nutritionnelles pour 100g (environ 450 kcal, 19g de lipides, 56g de glucides, 19g de protéines, 1.6g de sel). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (et acides gras saturés, bien que modérée pour une recette avec du beurre et de l'huile) et de la teneur en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines et le fait que la recette utilise des légumes (patate douce) et des fruits (citron). La présence de sucres ajoutés dans les feuilles de brick pourrait également jouer un rôle selon la composition exacte. Le safran et la coriandre apportent des points positifs mineurs pour les nutriments non énergétiques. L'absence de fibres notables dans la recette telle que décrite et la quantité de glucides simples peuvent pénaliser le score. Les acides gras insaturés présents dans l'huile de tournesol pourraient apporter un léger bonus s'ils étaient plus dominants. Le citron confit peut augmenter la teneur en sel. Le calcul précis dépend des valeurs nutritionnelles exactes des ingrédients pré-emballés (feuilles de brick) et de la proportion relative de chaque ingrédient dans 100g du plat final.
Recette Plat : Pastilla Patate Douce, Crabe et Citron Confit

À propos de cette recette

Découvrez la Pastilla Patate Douce, Crabe et Citron Confit, une alliance surprenante de saveurs et de textures. La douceur sucrée de la patate douce se marie harmonieusement à la délicatesse de la chair de crabe, le tout relevé par la touche acidulée et parfumée du citron confit. Nichée dans un écrin croustillant de feuille de brick, cette préparation offre une expérience gustative raffinée et dépaysante, parfaite pour un plat principal original et savoureux.

  • 1. Préparation de la Patate Douce

    • Pelez la Patate Douce Orange.
    • Coupez la Patate Douce Orange en dés.

  • 2. Cuisson de la Patate Douce

    • Dans une casserole, recouvrez les dés de Patate Douce Orange d'eau.
    • Ajoutez le Safran et du Sel Fin.
    • Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la Patate Douce soit tendre.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Écrasez la Patate Douce cuite à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
    • Ajoutez la Chair de Crabe à la purée de patate douce.
    • Incorporez le Citron Confit finement ciselé.
    • Ciselez la Coriandre en botte et ajoutez-la à la préparation.
    • Assaisonnez avec le Poivre Gris Moulu et du Sel Fin.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients de la garniture.

  • 4. Montage des Pastillas

    • Préchauffez le four.
    • Disposez une Feuille de Brick sur un plan de travail.
    • Déposez une portion de la garniture au centre de la Feuille de Brick.
    • Repliez la Feuille de Brick pour former une aumônière ou un chausson.
    • Répétez l'opération avec la deuxième Feuille de Brick pour faire une deuxième pastilla.

  • 5. Cuisson des Pastillas

    • Badigeonnez légèrement les pastillas avec de l'Huile de Tournesol.
    • Déposez les pastillas sur une plaque de cuisson.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

  • 6. Finition et Service

    • Pendant ce temps, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Pressez le Citron pour récupérer le jus.
    • Dressez les pastillas chaudes sur une assiette.
    • Nappez d'un filet de jus de Citron et du Beurre Doux fondu.

Astuces de pro

Pour une couleur plus intense de la patate douce, vous pouvez laisser la peau lors de la cuisson puis la retirer ensuite.

Ne surchargez pas les feuilles de brick en garniture pour faciliter le pliage et éviter qu'elles ne se déchirent.

Si vous préférez une texture plus lisse pour la purée de patate douce, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant.

Pour un croustillant optimal, assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner les pastillas.

Servez les pastillas immédiatement après la cuisson pour profiter pleinement de leur texture croustillante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Chair de Crabe Chair de Crabe 66.0 g 1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 83.0 g 1.7 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Citron Confit Citron Confit 10.0 g 0.2 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 35
Sucres 10
Protéines 12
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter