Découvrez la Pastilla Patate Douce, Crabe et Citron Confit, une alliance surprenante de saveurs et de textures. La douceur sucrée de la patate douce se marie harmonieusement à la délicatesse de la chair de crabe, le tout relevé par la touche acidulée et parfumée du citron confit. Nichée dans un écrin croustillant de feuille de brick, cette préparation offre une expérience gustative raffinée et dépaysante, parfaite pour un plat principal original et savoureux.
Plat
Pastilla Patate Douce, Crabe et Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Patate Douce
- Pelez la Patate Douce Orange.
- Coupez la Patate Douce Orange en dés.
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2. Cuisson de la Patate Douce
- Dans une casserole, recouvrez les dés de Patate Douce Orange d'eau.
- Ajoutez le Safran et du Sel Fin.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la Patate Douce soit tendre.
-
3. Préparation de la garniture
- Écrasez la Patate Douce cuite à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
- Ajoutez la Chair de Crabe à la purée de patate douce.
- Incorporez le Citron Confit finement ciselé.
- Ciselez la Coriandre en botte et ajoutez-la à la préparation.
- Assaisonnez avec le Poivre Gris Moulu et du Sel Fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients de la garniture.
-
4. Montage des Pastillas
- Préchauffez le four.
- Disposez une Feuille de Brick sur un plan de travail.
- Déposez une portion de la garniture au centre de la Feuille de Brick.
- Repliez la Feuille de Brick pour former une aumônière ou un chausson.
- Répétez l'opération avec la deuxième Feuille de Brick pour faire une deuxième pastilla.
-
5. Cuisson des Pastillas
- Badigeonnez légèrement les pastillas avec de l'Huile de Tournesol.
- Déposez les pastillas sur une plaque de cuisson.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
-
6. Finition et Service
- Pendant ce temps, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Pressez le Citron pour récupérer le jus.
- Dressez les pastillas chaudes sur une assiette.
- Nappez d'un filet de jus de Citron et du Beurre Doux fondu.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense de la patate douce, vous pouvez laisser la peau lors de la cuisson puis la retirer ensuite.
Ne surchargez pas les feuilles de brick en garniture pour faciliter le pliage et éviter qu'elles ne se déchirent.
Si vous préférez une texture plus lisse pour la purée de patate douce, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant.
Pour un croustillant optimal, assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner les pastillas.
Servez les pastillas immédiatement après la cuisson pour profiter pleinement de leur texture croustillante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chair de Crabe | 66.0 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Patate Douce Orange | 83.0 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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