Les Knepfles, petites pâtes rustiques d'origine alsacienne, sont ici préparés avec une base de fromage blanc pour une texture moelleuse et légèrement acidulée. La pâte, simple à réaliser, est façonnée à la cuillère avant d'être pochée dans de l'eau bouillante. Une fois égouttés, ces petits dumplings sont généreusement enrobés d'une crème fraîche épaisse onctueuse, créant un plat réconfortant et savoureux. Ce plat, à la fois traditionnel et gourmand, séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Plat
Knepfles (Pâtes au Fromage Blanc)
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Knepfles
- Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
- Creusez un puits au centre.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen dans le puits.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la Farine T55.
-
2. Lissage de la pâte
- Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, ajoutez le Fromage Blanc 20%.
- Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante.
-
3. Cuisson des Knepfles
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- À l'aide de deux petites cuillères, déposez des petites portions de pâte dans l'eau bouillante, en formant des boules irrégulières (les Knepfles).
- Laissez cuire les Knepfles jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez délicatement les Knepfles à l'aide d'une écumoire.
-
4. Finition et dressage
- Dans une poêle, faites chauffer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporez les Knepfles égouttés dans la crème chaude.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les Knepfles.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour faciliter le façonnage des Knepfles, trempez légèrement vos cuillères dans l'eau froide avant de prélever la pâte.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson, cuisez les Knepfles en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Veillez à ce que l'eau soit en ébullition vive pour une cuisson uniforme des Knepfles.
Une fois égouttés, il est préférable de ne pas rincer les Knepfles pour qu'ils gardent une meilleure tenue avec la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 20% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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