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Plat

Knepfles (Pâtes au Fromage Blanc)

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette de Knepfles est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Le plat présente un apport calorique modéré (190 kcal/portion), une teneur en matières grasses raisonnable (8g/portion), avec une part d'acides gras saturés de 4g. La teneur en glucides (20g/portion) est principalement due à la farine, et les sucres sont à un niveau bas (3g/portion). La quantité de protéines (8g/portion) est satisfaisante. Le niveau de sel est modéré (0.5g/portion). Les points positifs viennent de la teneur modérée en sucres et en sel, ainsi que la présence de protéines. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées, malgré le caractère artisanal de la recette et l'utilisation de produits laitiers non allégés. Les autres ingrédients considérés comme des produits finis n'ont pas d'impact négatif significatif sur le score calculé pour cette recette de base.
Recette Plat : Knepfles (Pâtes au Fromage Blanc)

À propos de cette recette

Les Knepfles, petites pâtes rustiques d'origine alsacienne, sont ici préparés avec une base de fromage blanc pour une texture moelleuse et légèrement acidulée. La pâte, simple à réaliser, est façonnée à la cuillère avant d'être pochée dans de l'eau bouillante. Une fois égouttés, ces petits dumplings sont généreusement enrobés d'une crème fraîche épaisse onctueuse, créant un plat réconfortant et savoureux. Ce plat, à la fois traditionnel et gourmand, séduit par sa simplicité et son goût authentique.

  • 1. Préparation de la pâte à Knepfles

    • Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
    • Creusez un puits au centre.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen dans le puits.
    • Ajoutez le Sel Fin.
    • Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la Farine T55.

  • 2. Lissage de la pâte

    • Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, ajoutez le Fromage Blanc 20%.
    • Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante.

  • 3. Cuisson des Knepfles

    • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • À l'aide de deux petites cuillères, déposez des petites portions de pâte dans l'eau bouillante, en formant des boules irrégulières (les Knepfles).
    • Laissez cuire les Knepfles jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
    • Égouttez délicatement les Knepfles à l'aide d'une écumoire.

  • 4. Finition et dressage

    • Dans une poêle, faites chauffer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Incorporez les Knepfles égouttés dans la crème chaude.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les Knepfles.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour faciliter le façonnage des Knepfles, trempez légèrement vos cuillères dans l'eau froide avant de prélever la pâte.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson, cuisez les Knepfles en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Veillez à ce que l'eau soit en ébullition vive pour une cuisson uniforme des Knepfles.

Une fois égouttés, il est préférable de ne pas rincer les Knepfles pour qu'ils gardent une meilleure tenue avec la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 20% Fromage Blanc 20% 41.7 ml 0.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.7 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 8
Sel 0.5

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