Le Laarb Gai est un plat thaïlandais emblématique, mêlant la fraîcheur des herbes à l'intensité des saveurs. Le poulet haché, cuit à la perfection, est délicatement assaisonné de sauce poisson, de jus de citron vert et d'une pointe de piment, rehaussé par la fraîcheur de la coriandre et de la menthe. Servi avec du riz long étuvé indica, ce plat offre un équilibre gustatif subtil entre le salé, l'acide et le piquant, typique de la cuisine thaï.
Pour une cuisson optimale du poulet haché et éviter qu'il n'accroche, utilisez une poêle antiadhésive et une température moyenne.
Ajustez la quantité de purée de piment selon votre tolérance au piquant.
L'ajout d'un filet d'huile de tournesol en fin de préparation peut apporter une touche de brillance et de saveur.
La cuisson du riz long étuvé indica doit être parfaitement maîtrisée pour qu'il reste légèrement ferme et ne ramollisse pas le plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet Haché |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Menthe en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Purée de Piment |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 2 |
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