Une préparation subtile et savoureuse où la laitue, traditionnellement consommée crue, révèle une texture tendre et un goût subtilement caramélisé grâce au braisage. Le beurre apporte une onctuosité délicate, tandis que le fond blanc de volaille et l'oignon émincé créent une base aromatique réconfortante. Garnie de persil frais, cette laitue braisée est une entrée légère et élégante ou un accompagnement raffiné qui met en valeur la fraîcheur du légume avec une touche de gourmandise.
Plat
Laitue Braisée au Beurre et au Bouillon
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Laitue
- Retirez les feuilles extérieures de la laitue.
- Coupez la laitue en deux ou en quartiers, en conservant le cœur pour la tenue.
- Lavez délicatement les feuilles de laitue à l'eau froide.
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2. Saisir la Laitue
- Dans une sauteuse, faites fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Placez délicatement les morceaux de laitue dans la sauteuse, côté coupé vers le bas.
- Saisissez la laitue pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement.
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3. Braisage de la Laitue
- Versez le Fond Blanc de Volaille autour de la laitue.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la laitue soit tendre mais conserve une légère mâche.
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4. Finition et Dressage
- Retirez la laitue braisée de la sauteuse et déposez-la délicatement dans une assiette de service.
- Nappez la laitue avec le jus de cuisson réduit de la sauteuse.
- Parsemez de Persil Frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le beurre ne brûle, maintenez un feu doux lors de la saisie de la laitue.
N'hésitez pas à arroser la laitue avec le jus de cuisson pendant le braisage pour plus de saveur et de tendreté.
Utilisez un fond blanc de volaille de bonne qualité pour un goût plus prononcé.
Ciselez le persil juste avant de l'ajouter pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez légèrement presser la laitue avant de la couper en quartiers afin de limiter la dispersion des feuilles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Laitue | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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