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Plat

Laitue Braisée au Beurre et au Bouillon

Name: Laitue Braisée au Beurre et au Bouillon
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Laitue; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Fond Blanc de Volaille; 5.00g Persil Frisé; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Laitue	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	50.00 g	1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez soigneusement la laitue pour éliminer toute saleté.
- Coupez la laitue en quartiers, en gardant le cœur intact pour une cuisson homogène.
2. Faire revenir les oignons
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3. Ajout de la laitue
- Déposez les quartiers de laitue dans la poêle avec les oignons.
- Salez et poivrez légèrement pour équilibrer les saveurs.
4. Cuisson à feu doux
- Versez le fond blanc de volaille sur la laitue pour la braiser.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retournant la laitue de temps en temps pour une cuisson uniforme.
5. Finalisation
- Retirez le couvercle et laissez réduire légèrement le jus de cuisson pour concentrer les saveurs.
- Parsemez de persil frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la laitue ne rende trop d'eau, faites-la dégorger 10 minutes dans de l'eau froide avant de la couper.
Utilisez un fond de volaille maison pour une saveur plus riche et plus complexe.
Ne couvrez pas complètement la laitue pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.
Ajoutez un peu de sucre si le fond de volaille est trop acide.
Servez immédiatement pour profiter de la texture croquante de la laitue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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