Un plat élégant où le suprême de pintade, cuit à la perfection pour conserver sa tendreté, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse aux marrons. Les notes fraîches de l'aillet et la touche herbacée du persil viennent réveiller subtilement l'ensemble, offrant une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Pour une peau de pintade bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le suprême.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour permettre une caramélisation optimale.
Laissez reposer le suprême de pintade quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les sucs se redistribuent, le rendant ainsi plus moelleux.
Ajustez la quantité de crème liquide selon la consistance souhaitée pour la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Marron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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