Un plat élégant où le suprême de pintade, cuit à la perfection pour conserver sa tendreté, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse aux marrons. Les notes fraîches de l'aillet et la touche herbacée du persil viennent réveiller subtilement l'ensemble, offrant une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
Suprême de Pintade aux Marrons
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pintade
- Prélevez le suprême de pintade.
- Saisissez le suprême de pintade dans une poêle chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Salez et poivrez le suprême de pintade.
- Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la pintade soit cuite à cœur.
-
2. Préparation de la Sauce aux Marrons
- Dans la même poêle, déglacez avec un peu de Crème Liquide 30%.
- Ajoutez les Marrons écrasés et mélangez délicatement.
- Laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs s'infusent.
-
3. Dressage
- Tranchez le suprême de pintade cuit.
- Nappez le suprême de pintade avec la sauce aux marrons.
- Garnissez avec le Persil Frisé ciselé et l'Aillet Bio émincé.
Astuces de pro
Pour une peau de pintade bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le suprême.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour permettre une caramélisation optimale.
Laissez reposer le suprême de pintade quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les sucs se redistribuent, le rendant ainsi plus moelleux.
Ajustez la quantité de crème liquide selon la consistance souhaitée pour la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Marron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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