Une aile de raie savoureuse, subtilement rôtie pour exalter sa texture délicate. Elle est généreusement nappée d'une émulsion fondante de beurre citronné et de persil frais, apportant une touche de fraîcheur acidulée et aromatique qui sublime la douceur du poisson. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Aile de Raie Rôtie au Beurre de Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aile de raie
- Préchauffer le four.
- Placer l'aile de raie sur une plaque de cuisson.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
2. Cuisson de l'aile de raie
- Enfourner l'aile de raie jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée.
-
3. Préparation du beurre de citron
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer le Jus de Citron.
- Ajouter le Persil Frisé finement ciselé.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
-
4. Finition et dressage
- Arroser l'aile de raie rôtie avec le beurre de citron préparé.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'aile de raie, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de l'enfourner.
N'hésitez pas à ajouter une petite branche de thym ou une gousse d'ail écrasée dans le beurre pendant qu'il fond pour parfumer davantage le beurre de citron.
Un léger passage sous le grill en fin de cuisson peut donner un peu plus de croustillant à la peau de l'aile de raie.
Pour éviter que le persil ne perde sa couleur vive, ajoutez-le au beurre de citron juste avant de napper l'aile de raie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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