Une aile de raie savoureuse, subtilement rôtie pour exalter sa texture délicate. Elle est généreusement nappée d'une émulsion fondante de beurre citronné et de persil frais, apportant une touche de fraîcheur acidulée et aromatique qui sublime la douceur du poisson. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas raffiné.
Pour une cuisson uniforme de l'aile de raie, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de l'enfourner.
N'hésitez pas à ajouter une petite branche de thym ou une gousse d'ail écrasée dans le beurre pendant qu'il fond pour parfumer davantage le beurre de citron.
Un léger passage sous le grill en fin de cuisson peut donner un peu plus de croustillant à la peau de l'aile de raie.
Pour éviter que le persil ne perde sa couleur vive, ajoutez-le au beurre de citron juste avant de napper l'aile de raie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 600 kcal |
| Matières grasses | 50 g |
| Dont acides gras saturés | 25 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 40 g |
| Sel | 1 g |
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