Une préparation noble où la langouste, délicatement décortiquée et coupée, est saisie dans du beurre avant d'être sublimée par un flambage au Cognac. La richesse du plat est apportée par une sauce onctueuse à base de crème fraîche épaisse, parsemée de ciboulette fraîche pour une touche de vivacité. Un plat savoureux, rapide à préparer, idéal pour une occasion spéciale.
Pour un flambage réussi, assurez-vous que le Cognac est bien chaud avant de l'ajouter à la poêle.
Utilisez une poêle avec de larges bords pour éviter les débordements lors du flambage.
Ne cuisez pas la langouste trop longtemps après l'ajout de la crème pour qu'elle reste tendre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette froid à la fin de la cuisson, hors du feu.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1674 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.