Une préparation noble où la langouste, délicatement décortiquée et coupée, est saisie dans du beurre avant d'être sublimée par un flambage au Cognac. La richesse du plat est apportée par une sauce onctueuse à base de crème fraîche épaisse, parsemée de ciboulette fraîche pour une touche de vivacité. Un plat savoureux, rapide à préparer, idéal pour une occasion spéciale.
Plat
Langoustes Flambées au Cognac et à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Langouste
- Décortiquer la langouste en détachant la tête et la queue.
- Retirer la carapace de la queue de langouste.
- Inciser légèrement le dos de la chair de langouste.
- Retirer le boyau de la langouste.
- Couper la chair de langouste en tronçons de taille moyenne.
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2. Cuisson et Flambage
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les tronçons de langouste dans la poêle et les faire dorer légèrement sur chaque face.
- Verser le Cognac Delaitre dans la poêle.
- Retirer la poêle du feu et flamber le Cognac en inclinant prudemment la poêle vers la flamme (attention aux projections).
- Remettre la poêle sur le feu et laisser l'alcool s'évaporer quelques instants.
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3. Ajout de la Crème et Finition
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour enrober les tronçons de langouste.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte.
- Incorporer la ciboulette ciselée dans la sauce juste avant de servir.
-
4. Dressage
- Disposer les langoustes flambées et nappées de sauce dans une assiette de service chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un flambage réussi, assurez-vous que le Cognac est bien chaud avant de l'ajouter à la poêle.
Utilisez une poêle avec de larges bords pour éviter les débordements lors du flambage.
Ne cuisez pas la langouste trop longtemps après l'ajout de la crème pour qu'elle reste tendre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette froid à la fin de la cuisson, hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1674 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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