De succulentes langoustines, décortiquées et saisies à la perfection, sont élégamment dressées et nappées d'une bisque de homard intensément réduite. Une touche finale de beurre frais fondant vient sublimer la richesse marine de ce plat raffiné, agrémenté d'une fine touche de poivre.
Plat
Langoustines à la Bisque Réduite
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines, en retirant la carapace et le tube digestif.
- Saisissez rapidement les langoustines décortiquées dans une poêle chaude avec un peu de Beurre Doux.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Réduction de la bisque
- Versez la Homard Bisque dans une petite casserole.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement réduite et nappante.
-
3. Dressage
- Dans une assiette chaude, disposez délicatement les langoustines saisies.
- Nappez généreusement avec la Bisque Réduite.
- Ajoutez une noisette de Beurre Doux sur chaque langoustine et laissez fondre.
- Terminez avec une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des langoustines, ne les surchargez pas dans la poêle, travaillez en plusieurs fois si nécessaire.
La réduction de la bisque doit être lente et à feu doux pour ne pas brûler et concentrer les arômes.
Réservez une partie des carapaces de langoustines pour réaliser votre propre bisque si vous le souhaitez.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir les langoustines et obtenir une belle coloration sans les surcuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Homard Bisque | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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