De succulentes langoustines, décortiquées et saisies à la perfection, sont élégamment dressées et nappées d'une bisque de homard intensément réduite. Une touche finale de beurre frais fondant vient sublimer la richesse marine de ce plat raffiné, agrémenté d'une fine touche de poivre.
Pour une cuisson parfaite des langoustines, ne les surchargez pas dans la poêle, travaillez en plusieurs fois si nécessaire.
La réduction de la bisque doit être lente et à feu doux pour ne pas brûler et concentrer les arômes.
Réservez une partie des carapaces de langoustines pour réaliser votre propre bisque si vous le souhaitez.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir les langoustines et obtenir une belle coloration sans les surcuire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Homard Bisque |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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