Retour

Plat

Langoustines au Sabayon de Champagne

Name: Langoustines au Sabayon de Champagne
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Langoustine 10/15; 10.00ml Champagne 75cl; 100.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Langoustine 10/15	150.00 g	3 Kg
Champagne 75cl	10.00 ml	0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en conservant la queue et la tête.
- Incisez légèrement le dos des langoustines pour faciliter la cuisson.
- Réservez au frais.
2. Préparation du sabayon
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œuf liquides avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Faites chauffer le champagne dans une casserole à feu doux.
- Versez le champagne chaud en filet sur les jaunes d'œuf tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
- Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon onctueux.
3. Cuisson des langoustines
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les langoustines et faites-les sauter à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
4. Assemblage final
- Dressez les langoustines sur des assiettes chaudes.
- Nappez généreusement de sabayon de champagne.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon ne se casse, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Utilisez un bain-marie pour chauffer le sabayon afin de contrôler la température et éviter la coagulation des œufs.
Assaisonnez les langoustines juste avant de les servir pour préserver leur texture.
Pour un sabayon plus léger, remplacez une partie du champagne par du jus de citron.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des langoustines

2. Préparation du sabayon

3. Cuisson des langoustines

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !