Une recette raffinée où la douceur des langoustines est sublimée par une onctueuse émulsion au lait de coco et au curry. Les langoustines, délicatement poêlées dans du beurre, conservent leur fraîcheur et leur saveur marine, tandis que la sauce, à la fois exotique et réconfortante, enveloppe le palais d'une chaleur épicée et crémeuse. Un plat élégant, simple à réaliser, qui invite au voyage.
Plat
Langoustines au Curry, Émulsion Coco
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Langoustines
- Décortiquer les langoustines en retirant la carapace tout en conservant la queue.
- Vérifier l'absence de filament noir et le retirer si nécessaire.
- Assaisonner les langoustines avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson des Langoustines
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir les langoustines assaisonnées dans le beurre chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et nacrées. Ne pas surcuire.
- Retirer les langoustines de la poêle et réserver.
-
3. Préparation de la Sauce Curry Coco
- Dans la même poêle, ajouter le Lait de Coco.
- Incorporer le Curry en Poudre.
- Remuer et laisser mijoter doucement pendant quelques instants pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer les langoustines cuites au centre de l'assiette.
- Napper généreusement les langoustines avec la sauce Curry Coco.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus aérienne, montez légèrement le lait de coco au fouet avant de l'incorporer au curry.
Ne jamais surcuire les langoustines, elles deviendraient caoutchouteuses. La cuisson doit être rapide et à feu vif.
Pour vérifier la cuisson des langoustines, observez la couleur. Elles doivent passer de translucide à opaque et rosée.
Si la sauce curry coco vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait de Coco | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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