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Plat

Langoustines au Curry, Émulsion Coco

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est B. Les points positifs proviennent de la teneur significative en protéines (grâce aux langoustines) et de sa teneur modérée en glucides et sucres. Le lait de coco, bien que contribuant aux matières grasses, apporte également certains éléments intéressants. Cependant, la présence de beurre et de lait de coco augmente la teneur en matières grasses, notamment saturées, ce qui a un impact négatif sur le score. La quantité de sel est également un facteur à surveiller pour optimiser le score.
Recette Plat : Langoustines au Curry, Émulsion Coco

À propos de cette recette

Une recette raffinée où la douceur des langoustines est sublimée par une onctueuse émulsion au lait de coco et au curry. Les langoustines, délicatement poêlées dans du beurre, conservent leur fraîcheur et leur saveur marine, tandis que la sauce, à la fois exotique et réconfortante, enveloppe le palais d'une chaleur épicée et crémeuse. Un plat élégant, simple à réaliser, qui invite au voyage.

  • 1. Préparation des Langoustines

    • Décortiquer les langoustines en retirant la carapace tout en conservant la queue.
    • Vérifier l'absence de filament noir et le retirer si nécessaire.
    • Assaisonner les langoustines avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson des Langoustines

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
    • Saisir les langoustines assaisonnées dans le beurre chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et nacrées. Ne pas surcuire.
    • Retirer les langoustines de la poêle et réserver.

  • 3. Préparation de la Sauce Curry Coco

    • Dans la même poêle, ajouter le Lait de Coco.
    • Incorporer le Curry en Poudre.
    • Remuer et laisser mijoter doucement pendant quelques instants pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Disposer les langoustines cuites au centre de l'assiette.
    • Napper généreusement les langoustines avec la sauce Curry Coco.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus aérienne, montez légèrement le lait de coco au fouet avant de l'incorporer au curry.

Ne jamais surcuire les langoustines, elles deviendraient caoutchouteuses. La cuisson doit être rapide et à feu vif.

Pour vérifier la cuisson des langoustines, observez la couleur. Elles doivent passer de translucide à opaque et rosée.

Si la sauce curry coco vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langoustine 10/15 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 10.0 ml 0.2 Litre
Curry en Poudre Curry en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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