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Plat

Langoustines au Curry, Émulsion Coco

Name: Langoustines au Curry, Émulsion Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Langoustine 10/15; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Lait de Coco; 10.00g Curry en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Langoustine 10/15	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Lait de Coco	10.00 ml	0.2 Litre
Curry en Poudre	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses saturées

1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en conservant la queue pour la présentation. Éliminez le boyau digestif en incisant délicatement le ventre avec un couteau bien aiguisé.
- Séparez les pinces et le corps en deux parties distinctes pour une cuisson homogène.
2. Montage de l'émulsion coco-curry
- Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco à feu doux sans ébullition.
- Ajoutez la poudre de curry en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour créer une émulsion onctueuse.
3. Cuisson des langoustines
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les langoustines côté chair 1 minute à feu vif.
- Retournez-les et ajoutez l'émulsion coco-curry en napper généreusement.
- Prolongez la cuisson 2 minutes supplémentaires à feu doux pour une texture fondante.
4. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu directement dans l'assiette.
- Dressez en disposant les langoustines en éventail avec un filet d'émulsion en finition.

Astuces de pro

Pour éviter que les langoustines ne se dessèchent, couvrez la poêle pendant la cuisson à l'émulsion.
Filtrez le lait de coco à travers un tamis fin pour une texture ultra-lisse.
Utilisez un curry en poudre fraîchement moulu pour une intensité aromatique maximale.
Préchauffez l'assiette pour maintenir la température de service optimale.
Réservez quelques queues de langoustines pour la décoration finale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	10 g
Sucres	6 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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