Un plat élégant où la délicatesse iodée des langoustines poêlées rencontre la douceur réconfortante d'une purée de panais onctueuse. La simplicité des ingrédients met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Langoustines Poêlées, Purée de Panais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de panais
- Pelez les panais et coupez-les en morceaux.
- Faites cuire les panais dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez les panais et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Incorporez du Beurre Doux en Plaquette à la purée chaude et mélangez jusqu'à parfaite émulsion.
- Assaisonnez la purée de Panais avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson des langoustines
- Décortiquez les Langoustines 10/15 en conservant la queue.
- Faites chauffer une poêle avec une noix de Beurre Doux en Plaquette à feu vif.
- Saisissez les Langoustines 10/15 pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps qu'elles deviennent opaques et légèrement rosées.
- Assaisonnez les Langoustines avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage
- Disposez une généreuse portion de purée de Panais au centre d'une assiette chaude.
- Disposez harmonieusement les Langoustines Poêlées sur la purée.
- Nappez éventuellement les langoustines avec le jus de cuisson rendu dans la poêle.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide lors du mixage.
Ne sur-cuisez pas les langoustines, elles deviendraient caoutchouteuses.
Utilisez du Beurre Doux en Plaquette de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Le jus de cuisson des langoustines peut être récupéré et déglacé avec un trait de vin blanc pour une sauce légère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Panais | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.3 |
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