Un plat élégant où la délicatesse iodée des langoustines poêlées rencontre la douceur réconfortante d'une purée de panais onctueuse. La simplicité des ingrédients met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative raffinée.
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide lors du mixage.
Ne sur-cuisez pas les langoustines, elles deviendraient caoutchouteuses.
Utilisez du Beurre Doux en Plaquette de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Le jus de cuisson des langoustines peut être récupéré et déglacé avec un trait de vin blanc pour une sauce légère.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Panais |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.3 |
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