Une assiette raffinée où la douceur iodée des langoustines, parfaitement saisies, est sublimée par l'arôme subtil et luxueux de la truffe. Elles reposent sur un nuage onctueux de purée de céleri-rave, dont la saveur délicatement terreuse contraste harmonieusement avec la richesse des produits marins et de la truffe.
Plat
Langoustines à la Truffe, Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Purée de Céleri
- Éplucher le Céleri Rave et le couper en cubes.
- Cuire les cubes de Céleri Rave dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter le Céleri Rave et le passer au presse-purée ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la purée de Céleri chaude et mélanger jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
- Assaisonner la purée de Céleri avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson des Langoustines
- Décortiquer les Langoustines, en conservant la queue pour la présentation.
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir les Langoustines dans le beurre chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement dorées.
- Saler et poivrer les Langoustines pendant la cuisson.
-
3. Dressage de l'Assiette
- Déposer une généreuse portion de la Purée de Céleri au centre de l'assiette.
- Disposer harmonieusement les Langoustines saisies sur la purée.
- Napper délicatement les Langoustines avec la Crème de Truffe d'Eté 1%.
Astuces de pro
Pour une purée de céleri plus aérienne, ajoutez une touche de lait ou de crème liquide lors du mixage.
Ne sur-cuisez pas les langoustines pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Utilisez un beurre de qualité pour sublimer le goût des langoustines et de la purée.
Le sel fin permet une meilleure diffusion de la saveur, pensez à le doser avec précision.
Pour un dressage élégant, utilisez une poche à douille pour déposer la purée de céleri.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Céleri Rave | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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