Une assiette raffinée où la douceur iodée des langoustines, parfaitement saisies, est sublimée par l'arôme subtil et luxueux de la truffe. Elles reposent sur un nuage onctueux de purée de céleri-rave, dont la saveur délicatement terreuse contraste harmonieusement avec la richesse des produits marins et de la truffe.
Pour une purée de céleri plus aérienne, ajoutez une touche de lait ou de crème liquide lors du mixage.
Ne sur-cuisez pas les langoustines pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Utilisez un beurre de qualité pour sublimer le goût des langoustines et de la purée.
Le sel fin permet une meilleure diffusion de la saveur, pensez à le doser avec précision.
Pour un dressage élégant, utilisez une poche à douille pour déposer la purée de céleri.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Céleri Rave |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème de Truffe d'Eté 1% |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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