De délicieuses langoustines, subtilement enveloppées dans une feuille de brick croustillante, sont frites à la perfection pour un contraste de texture irrésistible. Ce plat est ensuite généreusement parsemé de basilic frais ciselé, apportant une touche aromatique et herbacée qui rehausse la saveur iodée des fruits de mer. Une préparation simple mais raffinée, idéale pour un apéritif chic ou une entrée légère.
Plat
Langoustines Croustillantes au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Langoustines
- Décortiquer les langoustines en conservant éventuellement la queue pour la présentation.
- Retirer le filament intestinal des langoustines.
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2. Préparation de la Feuille de Brick
- Couper les feuilles de brick en deux.
- Placer une moitié de feuille de brick dans la paume de votre main.
- Déposer une langoustine au centre de la demi-feuille.
- Replier la feuille de brick pour enrober la langoustine, formant un petit nem.
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3. Cuisson des Langoustines Croustillantes
- Chauffer une quantité suffisante d'huile neutre dans une friteuse ou une casserole à une température adaptée à la friture des feuilles de brick et des langoustines.
- Plonger délicatement les langoustines enrobées de brick dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger le bain de friture.
- Frire jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien dorée et croustillante, et que la langoustine soit juste cuite.
- Égoutter soigneusement les langoustines croustillantes sur du papier absorbant.
-
4. Préparation du Basilic
- Effeuiller le basilic.
- Ciseler finement les feuilles de basilic.
-
5. Dressage
- Disposer harmonieusement les langoustines croustillantes sur l'assiette de service.
- Saupoudrer généreusement les langoustines avec le basilic ciselé juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Astuces de pro
Pour une langoustine plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner brièvement dans un filet d'huile d'olive et un zeste de citron avant de la mettre dans la feuille de brick.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que la feuille de brick n'absorbe trop de gras et devienne molle.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et croustillante.
Ciselez le basilic au dernier moment pour qu'il conserve toute sa fraîcheur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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